Кои безглутенови скорбялни храни да ядем
Когато спрете да ядете пшеница, може да се чудите кои безглутенови нишестени храни могат да се ядат отсега нататък. Всъщност глутенът е основният протеин в зърнените култури, които съставляват основата на нашата диета във Франция, по-специално пшеницата, приета всеки ден или дори при всяко хранене! Консумацията на тези зърнени храни се насърчава поради приема на въглехидрати: нишестето, така наречената „бавна“ захар, се нарича още „нишесте“. Не се притеснявайте обаче, зърнените култури не са единствените растения, които осигуряват нишесте ...
Какво представляват нишестените храни ?
Растителните храни, съдържащи значителна част от нишестето, се наричат „скорбялни храни“.
Нишестените храни не са всички „бавни захари“, коварен израз, който днес вече не се използва от диетолозите. От 10 до 20 години последните предпочитат концепцията за „сложни въглехидрати“, която просто отговаря на присъствието на нишесте в храната, без да се посочва влиянието върху кръвната захар. Повече или по-малко хипергликемичният ефект на дадена храна се измерва чрез гликемичния индекс (GI).
Има две форми на нишесте:
- амилопектинът е разклонена форма на нишесте, бързо смилаема и често свързана с висок GI
- амилозата е линейно нишесте, което освобождава глюкозата по-бавно в кръвта.
Интерес на нишестените храни към храната
Нишестето е интересен източник на енергия за хората. Глюкозата, получена от тяхното храносмилане, се използва за мускулна работа и мозъчна дейност. Всеки грам глюкоза осигурява 17 килоджаула или 4 килокалории.
Важен момент: Поради високия ГИ, някои нишестета се държат по-скоро като „бързи захари“, причинявайки нежелани скокове в кръвната захар. Това е особено в случая с рафинираните брашна (T55 и 45 пшенично брашно например) и нишестета.
Ако обаче погледнем еволюцията на човешкия вид, консумацията на зърнени храни е съвсем скорошна. Датира от преди 10 000 години, период на човешко успокояване и опитомяване на зърнени растения.