Kohl - здравословни рецепти и повече портал за здраве
Зелето (Brassica oleracea var. Sabauda), известно още като савойско зеле, принадлежи към семейство Кръстоцветни (Brassicaceae) заедно със зелето и други зелеви растения. За разлика от зелето, зелевите листа са свободно групирани заедно като глава. Типична особеност са извитите му листа с много жилки и вълнообразни ръбове. Те са светло до тъмнозелени с кръгла, овална, конична или заострена форма. Домашното зеле се предлага от началото на юни до февруари.
Забележка Прави се разлика между нежно ранно и по-силно есенно и зимно зеле.
съставки
Зелето осигурява много полезни за здравето съставки - като диетични фибри, които имат положителен ефект върху храносмилането и осигуряват дълготрайна ситост. В допълнение към минералите калций, калий и желязо, както и витамини С, Е и фолиева киселина, той също така съдържа синапено масло и серни съединения. Синапените масла (глюкозинолати) съставляват типичния за зелето вкус и са сред вторичните растителни вещества. Тези съединения могат да включват намалява риска от някои видове рак, влияе върху имунната система, действа срещу бактерии и неутрализира увреждащите клетките молекули кислород (свободни радикали).
Използване и подготовка
Забележка Кимион - се ползват като подправка или чай - помагат на чувствителните хора срещу газове и газове, причинени от зеле.
съхранение
Когато пазарувате, отдайте предпочитание на фиксирани и затворени глави с доста къси стъбла. Листата трябва да са свежи и да не пожълтяват. Въпреки това цветът на листата предоставя малко информация за качеството и свежестта, много повече за времето на прибиране на реколтата - ранните сортове са значително по-леки от есенното и зимното зеле.
Зелето трябва да се използва възможно най-прясно, тъй като не може да се съхранява лесно. Ранните видове зеле могат да се съхраняват до три дни в отделението за зеленчуци в хладилника. По-късните сортове могат да се съхраняват малко по-добре до една седмица. Зелето лесно се замразява - предварително се нарязва на ивици и се бланшира за няколко минути във вряща вода.
Използваната литература може да бъде намерена в библиографията.
Последен експертен преглед от AGES, Център за компетентност Хранене и профилактика Към експертния пул
Здравословни рецепти
Витамини и минерали
Всичко за функциите и симптомите на дефицит, както и за хранителните източници на витамини и минерали.
Запазване и консервиране
Всичко за варенето, замразяването, сушенето, мариноването и ферментацията можете да прочетете в брошурата Compass Nutrition/Preservation Made Easy (Германия/BMEL)
- Преглед: юни
- Фасул/зелен фасул/грах
- Броколи
- Салата Айсберг
- Картофи
- копър
- Краставици
- Главна салата
- карфиол
- Моркови
- чесън
- Колраби
- билка
- ревен
- Лоло росо/бионда
- Швейцарска манголд
- червен пипер
- Домати
- праз
- репичка
- Цвекло
- рукола
- целина
- аспержи
- спанак
- Целина
- тиквички
- лук
- Гъби
- Ягоди
- Малини
- Череши
- Цариградско грозде
Сезонен календар
- Преглед: сезонен календар
- китайско зеле
- Картофи
- Моркови
- чесън
- Зеле
- Зелевите кълнове
- билка
- тиква
- Пащърнак
- праз
- Цвекло
- целина
- Йерусалимски артишок
- Салата за птици
- лук
- Йерусалимски артишок
- Гъби
- Ябълки
- Круши
- рукола
- репичка
- ревен
- аспержи
- спанак
- Главна салата
- карфиол
- Колраби
- Лоло росо/бионда
- Швейцарска манголд
- Ягоди
- Фасул/зелен фасул/грах
- Броколи
- Салата Айсберг
- копър
- Краставици
- червен пипер
- Домати
- Целина
- тиквички
- Малини
- Череши
- Цариградско грозде
- Ендивия
- Меланцани
- Сладка царевица
- Къпини
- боровинки
- Кайсии
- Праскови
- Касис
- репичка
- Сливи
- Корен от магданоз
- Радикио
- старейшина
- Червени боровинки
- грозде
- Черен салсиф
- Захарна питка
- Дюли
Изпратете ни отзивите си
Чели ли сте информацията в здравния портал и все още имате въпроси? В този случай редакционният екип с удоволствие ще отговори на вашите въпроси.