Kohl По-добре от репутацията му
Зелето е идеалният зимен зеленчук. През студения сезон уредът за отслабване ни осигурява важни минерали, витамини и фибри. Неговите вторични растителни вещества укрепват имунната система. С правилната подготовка типичната миризма на зеле също не е проблем.
Популярни в древни времена
Гърците и римляните вече са оценили многото положителни свойства на зелето преди повече от 2000 години. Оттогава чрез целенасочено отглеждане дивото зеле, родоначалникът на всички видове зеле, се е превърнало в сортовете, които познаваме днес. Палитрата варира от червено, бяло, заострено и зеле, през савойско зеле и броколи до брюкселско зеле, карфиол и кальраби. В ботаниката различните видове зеле принадлежат към семейство Кръстоцветни. Това се отнася и за роднини на зеле като репички, горчица и рапица.
Каротеноидите предпазват от рак
Видовете зеле се отличават със своите разнообразни и здравословни съставки и са много нискокалорични. Те ни осигуряват минерали като желязо, калций и магнезий. Например, 100 грама кейл осигуряват повече желязо, отколкото същото количество свински котлет и почти толкова калций, колкото чаша мляко. Зелето също съдържа калий за силно сърце и големи количества витамини А, В и С. Нуждаем се от витамин В фолиева киселина, например, за метаболизма на нашите клетки. Фибрите в зелевите зеленчуци наистина подсилват храносмилането ви.
Вторичните растителни вещества в зелето играят важна роля. Те предпазват от инфекции от бактерии и гъбички и помагат при възпаление на стомашната лигавица, киселини и възпаление на хранопровода. Каротеноидите, които са отговорни за жълтия и червения цвят на зелето, имат специални свойства. Като антиоксиданти, те ни предпазват от свободните радикали, които атакуват тъканите и органите в тялото. Активират се защитните сили на организма, рискът от инфаркт намалява. Освен това проучванията показват, че редовната консумация на зеле предпазва от рак на стомаха и дебелото черво.
Оцет срещу миризмата на зеле
Органичните зеленчуци съдържат по-малко вредни нитрати, отколкото конвенционалните зеленчуци, третирани с азот. Така че, когато става въпрос за савойско зеле и зеле, изберете органично произведени стоки. Купувайте зеле възможно най-прясно, за да се запазят всички ценни съставки. Уверете се, че разрезът на багажника не е изсъхнал. Най-външните листа не трябва да са изсъхнали или обезцветени в кафяво. Най-добре е да изберете непакетирано зеле, тъй като опаковката насърчава образуването на мухъл. Ако замразите зеленчуците, здравословните съставки се запазват дълго време. Ако използвате масло или масло по време на приготвянето, тялото по-лесно усвоява съдържащите се витамини. Подправка с анасон, ким и копър намалява газовете и вятъра след хранене.
Един недостатък на зелето е, че започва да смърди при варене. Вината е сярата. Малко оцет или орех във водата за готвене могат да помогнат.