Когато здравето ни отвежда по нови пътища - основателите на Totó Kitchen говорят за здравословна кухня,
Две сестри, с помощта и участието на техните семейства, наскоро създадоха бизнес за приготвяне на здравословна храна и доставка на домове, след като и двете се сблъскаха с промени в начина на живот и диетата поради здравословните си проблеми. Докато Тото е бил насочен към нови пътища от чувствителността си към лактоза, Орсит от ендометриозата си.
Тото е готвач и сладкар и работи в хотелиерството от самото начало. Ето защо той отговаря за създаването и приготвянето на храната, докато Орси отговаря за маркетинга. Освен това всеки член на семейството съдейства в семейния бизнес, включително майките на момичетата в администрацията, техните братя при проектирането и поддържането на кухнята в съответствие с официалните разпоредби и т.н.
В кухнята на Тото се приготвят вегетариански, млечни и безглутенови ястия. Поръчаното ежедневно меню и печени продукти и сладкиши можете да вземете в кухнята в 12-ия квартал на Будапеща или да ги доставите до дома си в радиус от 5-8 километра.
Когато попитам за основната посока на кухнята, Тото подчертава:
Нито палео, нито веган могат да класифицират нашата кухня. По-скоро се стремим да имаме изцяло вегански ден, например, когато дневното меню се състои само от веганска храна. Често има храни, които можем да наречем палео, но ние предпочитаме да поддържаме здравословен начин на живот и да го показваме и в храните.
Началото
Когато попитам за идеята да започна такъв бизнес, Тото казва, че голямата промяна в живота му е направена, когато е установено, че е чувствителен към лактоза. След това настъпи пълна промяна в начина на живот и той трябваше да започне да готви и пече по различен начин у дома. След това осъзна, че това може да помогне на другите да направят храната без глутен.
След смяната на начина на живот обаче той намира все по-малко място в традиционното гостоприемство, затова решава да промени и професията. Първоначално той започва да прави здравословни ястия в семейството или с познати и приятели, а след това въз основа на обратната връзка осъзнава, че има голяма нужда от това. С помощта на семейството и приятелите той стартира кухнята на Totó's в началото на 2016 г., така че услугата стартира и за широката публика.
Философията на кухнята на Тото
Това, което ми е много симпатично в кухнята на Тото, е, че Тото прави здравословно готвене от убеждение и не го възприема просто като маркетингов трик, тъй като те сами тръгват по този път. Във връзка със собствените си здравни предизвикателства, те постоянно изпитват и научават кое е полезно за техните тела, тяхното здраве. Ето защо Тото подчертава:
Не искаме да рекламираме здраве, затова се опитваме да дадем здраве на достъпна цена.
Когато питам Тото за принципите, по които той приготвя ястията си, той дава подробен отчет за принципите на готвене и печене, за които твърди, че непрекъснато мели, за да направи храната възможно най-вкусна и здравословна.
„Работим предимно със свежи сезонни зеленчуци и се опитваме да използваме възможно най-малко замразени стоки и консерви. Всички зеленчуци са прясно обелени и се доставя прясно сварена храна. Вместо традиционно олио за готвене, ние използваме студено пресовано слънчогледово олио и не пържим нищо в мазнини с високо съдържание на мазнини. Когато съставям менюто, се уверявам, че храната е пълна и че отделните ястия и съставки са в хармония помежду си. Стремя се да бъда полезен във всяко ястие, така че салатата например включва зърнени храни, боб, много пресни зеленчуци и да кажем зеленчукови кюфтета. " Казва Тото.
нарязани зеленчуци от jacqueline, CC
Съставки, използвани в кухнята
Тъй като кухнята е без глутен, Тото използва само брашно без глутен в кухнята си. Той прави смеси от брашно у дома, защото казва, че смесите за брашно в магазините съдържат добавки и консерванти и се опитва да сведе до минимум всички тези видове съставки в кухнята си. Той предпочита да използва кафяв ориз и див ориз при приготвянето на храната си, въпреки че някои храни също имат бял ориз, където той не може да го замени с кафяв ориз. Освен това за готвене често се използват елда, просо и киноа.