Когато сълзите на дървото струват злато - Нар Гурме
Ние просто използваме нишесте, последователите на палео диетата използват коняк брашно, а турците отрязват дърво и сгъстяват своите пудинги със сълзите му. Откъде идват тези малки кристалоподобни капчици и защо те са незаменим аксесоар на турската гастрономия?
Майсторството или турската дамла сакизи не е нищо друго освен втвърдена кора на дървото Pistacia Lentiscus. Това е сорт, принадлежащ към семейството на шам-фъстъците, който се отглежда по изключение не заради семената си, а заради своята „сълза“. От юни нататък се правят малки изрязвания на клоните на дърветата два пъти седмично, а между юли и октомври жителите на Хиос, петият по големина остров в Гърция, също могат да събират окъсаните „сълзи“. Островът е само на 7 км от турската континентална част и въпреки че много диви видове от този дървесен вид могат да бъдат намерени в средиземноморските страни, извън Хиос само малко парче от турската континентална страна е готово да „разкъса“. Поради това тези миниатюрни „сълзи“ на острова, които дебнат върху събирателните фолиа, поставени под дървото и замръзват на камък на слънце, се третират от неговите производители почти като скъпоценни камъни. Откакто светът събира ръчно 90% от световното производство на мастици, което идва от този остров.
Той се използва от гърците от 250 г. пр. Н. Е., Въпреки че фактът е, че използването му се е променило до известна степен с течение на времето. В началото, докато нямаше паста за зъби или друг продукт за грижа за зъбите, гърците дъвчеха мастика, а римляните направиха клечка за зъби от нея. Известни са и неговите благоприятни ефекти върху храносмилането, така че маслото, направено от него, се използва и в много храни. Твърди се, че оправя дори най-тежката язва на стомаха. Неговите антисептични свойства са използвани под формата на балсами за рани.
След като островът попада под османско владичество, мастиките скоро се превръщат в много популярен освежител за дъх в харема и оттук права пътека води до кухнята на двореца Топкапъ, в резултат на което използването му се разпространява в Близкия изток. Неговото специално място и значение показва фактът, че селата за производство на майсторство на остров Хиос и всички култури са били под властта на майката на султана на всички времена. За да се осигури непрекъснато снабдяване с най-качествената мастика в двореца на султана, начело на острова беше поставен отделен лидер, отговарящ за мастиката, и жителите успяха да се насладят на редица предимства пред своите континентални колеги, напр данъчни облекчения, бани, джамии и др., построени от султана на Валиде и др.