Когато режете доматите; Лъвски блог
Нарязването на домати със сигурност не се смята за едно от най-забавните неща за правене. Но трябва ли всичко, което е добро и красиво, да бъде забавно едновременно? Забавлява ли невярващият Тома Караваджо? Това определено е 7-ма симфония на Бетовен. Но Пиета на Микеланджело?
Днес някак си всичко, което не е „забавно“, изглежда принципно по-малко ценно. Казаха ми, че сега има машини за рязане на домати или други средства, които значително съкращават работата. И човек с основание ще попита защо поставям такава излишна специално създадена работа като нарязване на домати върху шедьоври на европейската цивилизация.
Въпросът може да бъде зададен само от някой, който или не произхожда от ретороманската култура, или - още по-лошо - идва от романската култура и няма връзка с корените си. Може би това може да се случи и в не-роман, който също е загубил своите корени.
Отговорът е прост: готвенето е изкуство и затова е неразделна част от всяка култура, така че рязането на домати има същото значение като смесването на цветове за художник, преди да нанесе четка върху платното.
Традиционната ни култура на готвене е очевидна връзка с историята на нашите предци и техния живот. По този начин ние сме в приемственост с нашите родители, баби и дядовци, ако продължим тяхното наследство - и може би това е просто рецепта, която е собственост на семейството. Културата следва на следващото ниво, независимо дали е регионално или национално; и всеки, който има усещане за собственото си същество, което съществува на това ниво, готви по принципно различен начин от групата на вегетарианския начин на живот.
Готвя това, което ми харесва и което винаги съм обичал да ям. Това не означава, че и аз не научавам нови неща; но традиционна храна, дълбоко свързана с историята на моето семейство, моите предци, моята култура и - можете ли да кажете това? - е свързан с моите хора, има докосване до голямата картина, почти митично-скритата, която има своя сила.
Готвенето е част от идентичността и културата. Традиционната му подготовка отнема много време. Добрият доматен сос отнема време. Около час. Доматите и чесънът образуват композиция в морето от светлозелен зехтин, където се смесват с ароматите на сол и захар, в които плуват мънички зърна пипер - покрити с храст от листа босилек. Събраният аромат на тази картина за готвене със сигурност не е сравним с Караваджо, но се придържа в същата посока.
Самото приготвяне на доматения сос има близост, която просто купуването му в супермаркета никога не може да компенсира. Едно е традицията, това е медитацията, това е любовта; другият е ефективен. Но задоволително?
В такива ситуации италианската ми страна се откроява много повече от немската. И тогава забелязвам защо доминира: готвенето е част от идентичността. Това, което готвя, това, което ям, това съм аз. Готвенето е творчески процес; и за мен човек е напълно човек само когато е креативен. Преходът от ловци и събирачи към "културни" хора се случи със земеделието. Земеделието е един от първите творчески процеси, при които човек оформя, обработва и създава земя. Това е също толкова креативно, колкото извайването на глинена ваза.
Това изглежда грандиозни думи за такъв монотонен процес. Но вие се научавате да го оценявате в тези бързи, ефективни, неспокойни времена. Докато тонове хора минават по улицата отдолу, разрезът на всеки червен плод се изражда в контрареволюция, процес на бавност и непрекъснатост, вечен и стабилен като тиктакането на стар джобен часовник от 19-ти век. Там долу, 21-ви век, в целия му избледняващ дух на бедствие; тук, в кухнята, само трескане, рязане, щракване. Отново и отново.
И в тази спокойна тишина на вечността, този прост процес, който милиони и милиони мъже, жени и деца повтаряха преди мен, откакто първите домати от новия свят бяха заседнали на Апенинския полуостров, се превръща в ритуал на традицията и приемствеността на поколенията. Пръскащият сок се превръща в усещане за постижение, обогатено от аромата, който обгръща стаята. Именно такива ритуали освобождават ума и ни отчуждават от световни събития за половин час. Моменти, които постмодерните хора са забравили.
Всички тези мисли ми дойдоха при извършването на тази дейност, която на пръв поглед изглежда толкова незначителна, но ако я погледнете по-дълго време, тя се превръща в самия живот. Възникна въпросът за силата на това чувство за Italianità - и не ми се струва погрешно да се мисли, че италианската национална гордост (независимо дали е градска, регионална или национална) се основава и на факта, че тази част от културната идентичност е далеч по-бдителна от в Германия.
Колко млади жени познавам, които могат да готвят? Отначало - дори не толкова много, че да се наложи да ги преброя на ръка. И дори повече: колко могат да готвят „немски“? Не е ли вече изчезнала немската кухня: в плетеница от кебап между тях, готовото ястие вечер или стилната диета за салата от всяко списание, което обещава модерност, стройност и космополитизъм?
Кой трябва да носи тази култура? И дали част от културата - и следователно отново: от самото „битие“ - не умира, ако тази част от културната памет изчезне? Може би вече е мъртво, защото само бабите познават това изкуство, което обогатява живота ни?
И не говори ли много, че най-вероятно германците ще бъдат американизирани след самите американци? Моля! Вместо това използвайте термини като космополитен, отворен, толерантен или друг пъстър речник, за да скриете собствената загуба на култура и културен империализъм ....
Това не означава, че не можете да отидете при китайците за хранене. Но не чрез отказ от собственото културно съзнание.
Може би подобни мисли могат да хрумнат само на „културен шовинист“ като мен, който разпознава при приготвянето на собственото си ястие искра на творческото божество, което ни прави хора. Животните или растенията не готвят (в дяволски обрат може да се каже: затова ги готвим). И когато виждам веганската художествена кухня, където всичко е естествено и в крайна сметка всичко е само изкуствено, * още повече се питам дали забравянето на нашето кулинарно изкуство не е и самозарязване на културата - и вероятно с културна Омразата към себе си върви с това.
Ако италианската култура оцелее, това със сигурност е заради нейната кухня. Ако, от друга страна, мисля за Германия през нощта, аз съм лишен от сън ...
___________
* Веганската кухня е най-добре описана с пластмасово коледно дърво. Изглежда естествено, но е напълно обратното.