Когато някои плодове и зеленчуци могат да бъдат опасни - planete sante
АДАПТАЦИЯ
С връщането на есента брането на гъби отново е много интензивно. Но и болничните спешни служби, уви, толкова е вярно, че те трябва да приветстват всяка година по това време кохорта от непредпазливи хора, идват да се консултират за повече или по-малко сериозни отравяния поради поглъщането на негодни за консумация гъби.
Ако обаче токсичността на дивите гъби е относително добре известна, широката общественост обикновено не е наясно - а с нея дори някои лекари! - че други очевидно често срещани храни също могат да бъдат опасни в зависимост от обстоятелствата. Това важи по-специално за различни плодове и зеленчуци или някои подправки, чиято тежка консумация или неадекватна подготовка може да представлява голям риск за някои хора.
Кой би помислил например, че картофите, доматите или патладжаните могат да бъдат опасни? Всички съдържат повече или по-малко голямо количество соланин, алкалоид, който може да причини изпотяване, повръщане или спазми на дишането. Соланинът е концентриран главно в цветята, кълновете или кожата и в по-малка степен в самата грудка. Условията на съхранение или натъртвания, причинени по време на прибиране на реколтата, могат да увеличат концентрацията на този алкалоид, за високото ниво на който може да се подозира при наличие на особена горчивина или ако се усети изгаряне.
Червен боб с горчиви бадеми
Друго вещество, посочено от специалистите, е лектин, фитохемаглутинин, който се намира, наред с други неща, в боб и чиято тежка консумация може да доведе до болки в стомаха, диария и повръщане след един до три часа. В този случай се обвинява особено лоша подготовка или недостатъчно готвене. За да ограничите концентрацията на червения боб в лектина, е достатъчно да го накиснете за пет или шест часа, преди да го приготвите във вода за поне десет минути.
Що се отнася до скандалния цианид, той също е един от „фалшивите приятели“ на консумацията на плодове и зеленчуци. В действителност, различни цианогенни вещества се намират в костилките на няколко плода като кайсии, праскови или бадеми. Консумацията на голямо количество от тези горчиви бадеми може да причини сериозни нарушения в рамките на един час след отравяне с цианид: възбуда, умствено объркване, конвулсии или дори нарушения на сърдечния ритъм.