Когато млякото все още беше варварско нещо, кой и как млякото и маслото се отглеждат за "обикновена" храна »
31 май 2018 г. 16:52 Минала възраст
От древните римляни и гърци до изграждащия империята английски до скорошна Източна Азия, имаше мнение, че пиенето на мляко е обичай на нецивилизованите, варварски народи и че има връзка между „варварството“ и консумацията на млечни продукти. Това, което много хора мислеха по този начин и как световното възприятие за млякото се промени?
Ян Вермеер ван Делфт: Момиче, наливащо мляко, 1661.
Преди това
Веднъж, когато посети провинцията на покорена Великобритания, Юлий Цезар отблъсна колко мляко консумираха северните жители. Страбон, гръко-римски философ, географ и историк, също презирал келтите заради прекомерното пиене, според него. А римският сенатор и историк Тацит описа диетата на германците като сурова и безвкусна, подчертавайки страстта им към „коагулираното мляко“. Римляните често характеризират други култури като по-ниски и прекомерното пиене на мляко се разглежда като признак на варварство. По същия начин маслото се смяташе за мехлем за лечение на изгаряния, който не се смята за годен за консумация от човека. Както го описва Плиний Стари, маслото е „най-фината стена сред варварските племена“.
Юлий Цезар и Страбон
Древните римляни не са били самотни, презирайки маслото и млякото. В Гърция „маслото“ вече не беше мила дума сама по себе си. Наричаше се „Boutüros“, т.е. краве извара и като хора, отглеждащи кози и овце, хората, които отглеждат говеда и правят масло, се гледаха със странни очи. Траките, живеещи на север от гърците, например в днешна България, например, бяха пренебрежително наричани от гърците „ядящи масло“.
В продължение на векове това е общоприетото убеждение по целия свят: хората, които ядат масло и пият мляко, са нецивилизовани аутсайдери. Интересното е, че гръко-римското отвращение към млечните продукти не се разпростира върху сиренето. Сирене в Рим се яде и от богатите, и от бедните, много голям избор - различни твърди, меки и пушени сирена - се произвежда в града, а допълнителни видове сирена се внасят от цялата империя. Пушеното козе сирене от Велабрум, долина, издигаща се нагоре по хълма Капитолин близо до Римския форум, беше особено популярно - римляните обикновено харесваха пушени ястия. Сиренето също беше често срещана идея за подарък, както и колонна част от римската закуска, заедно с маслини, яйца, хляб и мед.
Римско сито, от което може да се прави и сирене
Средиземноморските народи обаче имаха малка нужда от масло. Там вече са имали зехтин, който е по-малко склонен към влошаване, може да се нагрее до по-високи температури, без да започне да гори, и както е било днес, той се е считал за по-здравословен от маслото в древността. В Северна Африка, голяма част от Гърция, южното крайбрежие на Франция, Испания и по-голямата част от Италия, зехтинът все още е доминиращ и днес, а маслото се използва рядко. Въпреки че сега е обичайно да се правят омлети с масло в Гърция, доскоро за тази цел се използва и зехтин.
Така че климатът направи маслото и млякото нежелани. Тъй като те бързо се влошават в климата в Южна Европа, но остават значително свежи в Северна Европа, северняците са използвали много повече мляко в кухните си. Германските народи са много обичали маслото и според източници са усъвършенствали осоленото масло до съвършенство. Келтите, които се заселиха в подходящи ферми за добитък като Шотландия, Ирландия и Уелс, също станаха известни със своето масло. Млякото беше толкова важно за „варварите“, че нискодобивната крава може да причини сериозна семейна криза.
Римска натюрморт фреска, изобразяваща сирене и аспержи
Всичко това доведе до заключението, че класическите култури на Юг, които вече са гледали пренебрежително на живеещите на север от тях, че по-голямото им потребление на млечни продукти също е знак за тяхното варварство. Според римляните северните варвари пиели редица халби мляко (всъщност те го консумирали много пестеливо, тъй като кравата била много скъпа за поддръжка).
Поради това, поради климатичните различия, млякото и маслото се превърнаха в признаци на отчуждение в Южна Европа, докато сиренето, което остава по-добро в южния климат, не. Тъй като по това време на север не е имало големи градове и развити общества, всички млечни продукти без сирене са били свързани с по-малко силни групи хора. Пиенето на мляко, разбира се, не е било непознато за римляните - но то е било свързано със селските райони и по-ниските социални класи, които са живели там, поради причини, подобни на случая с варварите. До изобретяването на хладилника имаше много малка възможност за съхранение на прясно мляко за продължителни периоди от време. Тъй като млякото е било прясно само там, където и когато е било доено, то се е пиело предимно от хората, живеещи на полето, както и от техните деца и съседи, често със осолен или подсладен хляб. Поради това, прясното мляко се е смятало за храна с нисък статус през епохата. Пиенето на мляко беше нещо, което се практикуваше само от необработени, необразовани хора и беше рядкост сред възрастните във всички социални класи.