Когато люлката се отвори; апетит ...

След играта масата е задължителна за голфърите, които обичат да съчетават практиката на своя спорт и гастрономия. Дешифриране.

отвори

Публикувано на 05/06/2017 в 08:00, актуализирано на 05/11/2017 в 09:49

Плоча на деня

Трябва обаче да знаете, че голфърът е взискателен. Иска да се храни добре, бързо и евтино. Истинско предизвикателство за ресторантьорите в клубните къщи, които също са зависими от капризите на времето. Параметър, който обуславя честотата на местата. Управлението на запасите, като разходите за персонал, тогава се превръща в истинско главоболие. Готвенето с пресни продукти е истинско предизвикателство. Някои са намерили решението: вземете известен готвач, отворете масата им за не играчи - преведете на всички, които желаят да се възползват от приятна обстановка, за да си вземат почивка по време на обяд - или да предложат лист на деня ... C s позицията, заета от Пиер Сансонети, мениджър на голф масата в Екс-Марсилия. „В зависимост от това, което намери тази сутрин на пазара, нашият готвач предлага предложение, ястие и десерт за деня, което също позволява на редовните да променят удоволствията. Що се отнася до количествата и персонала, аз прецизирам няколко дни преди това според прогнозата за времето. Но по-скоро бих казал на клиент, че нямам повече ястие, отколкото да извадя нещо от фризера. "

„Бизнес моделът на маса на зелено не е труден. Тя е специфична и изисква в същото време да бъде гъвкава с графиците и да предлага адаптирана тарифна оферта "

Patricia Boittiaux начело на ресторантите на две частни голф игрища в Лил

Недалеч оттам, за да предложи качествена кухня, Жан-Стефан Камерини, собственик на Стария курс в Кан-Мандельо, предлага услугите на бившия готвач на Majestic, Бертран Шмит. Друг регион, друг пример: в Лил, Патриша Боатио, начело на ресторантите на две частни голф игрища, Сарт и Бондуес - избра да приема клиентите си като у дома. „Бизнес моделът на маса на зелено не е труден. Тя е специфична и изисква, в същото време, да бъде гъвкава с графиците и да предлага тарифна оферта, адаптирана към голфърите, които идват няколко пъти седмично, обяснява тя. Работя с кардио сърце и предложения за шисти според аудиторията на деня: деца в сряда, семейства в неделя ... И накрая, за да бъде дейността жизнеспособна, беше важно да отворим масата си за нечленове, от резервация. "