Когато храната ви разболява - по следите на микробите
Основните патогени
Към днешна дата науката е описала над 250 патогени, които могат да причинят хранителни заболявания. Въпреки това само шепа патогени са отговорни за по-голямата част от хранителните инфекции.
Последователност на целия геном
Последователността на целия геном е определянето на пълния геном на организма. Това означава, че пълната структура на ДНК е известна - и то с точност, която не може да бъде постигната с други методи за определяне.
Епидемии от хранителни болести
Ако хората се разболеят от ядене на храна, заразена с патогени, изследването на огнището има за цел да спре по-нататъшни заболявания и да ги предотврати в бъдеще.
Кухненската сцена
Спазването на общите правила за хигиена на кухнята у дома играе важна роля за предотвратяване на хранителни инфекции. За какво да внимавате при пазаруване, съхранение и приготвяне на храна.
AGES-TV: По следите на микробите
AGES-TV: Унив.-проф. Д-р Франц Алербергер говори за най-важните патогени на хранителни болести, как да ги проследим и за най-важните хигиенни правила, които са също толкова валидни днес, колкото преди сто години.
Безопасност на храните от кухненския персонал във Виена
Персоналът в кухнята играе ключова роля за предотвратяване на хранителни заболявания. Проучване на AGES в ресторанти и предприятия във Виена показва пропуски в знанията и потенциала за подобрение.
Замърсената храна може да доведе до редица здравословни проблеми. Развитието в производството, разпространението, преработката и потреблението на храни, промените в околната среда, нови и нововъзникващи бактерии и замърсители многократно водят до нови заплахи за безопасността на храните.
Микроорганизмите като бактерии, вируси и гъбички са повсеместни. Те също не липсват в животновъдството и земеделието, а оттам и в храната. Предвид огромния брой видове микроорганизми има сравнително малко микроби, които могат да причинят заболявания. Но въздействието им върху човешкото здраве може да бъде фатално.
Патогените, които могат да се предават между животните и хората, причиняват инфекциозни заболявания, така наречените зоонози. Тези патогени се предават чрез директен контакт със заразени животни, но също и чрез храна, която е замърсена с тези патогени.
Надзор и контрол
В Австрия със зоонози, които са болести по животните, като бруцелоза или туберкулоза по говедата, се бори в продължение на десетилетия въз основа на законодателството на ЕС, препоръките на Международната служба за болестите по животните (OIE) и националните правни основи. Благодарение на успешно внедрените програми за контрол, нашата популация на добитъка е официално призната за свободна от различни болести по животните.
Целеви програми се използват за наблюдение на най-често срещаните хранителни патогени като салмонела и кампилобактер. Те служат за борба със салмонела в животинските популации, засегнати главно от нея, като кокошки носачки, пилета бройлери, пуйки бройлери и поколенията на техните родители. По хранителната верига се използват и програми за мониторинг, като например за Campylobacter. Успешното изпълнение изисква тясно сътрудничество между федералното правителство, федералните щати и AGES.
В Австрия храната се проверява съгласно план за инспекция (контрол на предприятията) и план за вземане на проби (брой проби, които трябва да бъдат взети). Със своите статистически и технически ноу-хау AGES допринася за създаването на тези планове и осигурява обмена на информация с Европейската комисия чрез Европейската система за бързо предупреждение за храни и фуражи (RASFF).
AGES като детектив за болести
Една от основните задачи на бизнес зоната „Здраве на животните“ е да изпълнява функцията си на национална референтна лаборатория за много зоонози и болести по животните. Ветеринарните лаборатории на AGES се характеризират с висок стандарт за качество в областта на лабораторната диагностика. От името на федералното правителство AGES разработва кризисни планове, програми за мониторинг, мониторингови проучвания, анализи на риска и системи за ранно предупреждение за борба и мониторинг на болести по животните.
Лабораториите в областта на безопасността на храните са от съществено значение за анализа на животинските храни в Австрия. Тук се взема решение дали дадена храна е безопасна, неподходяща за консумация от човека или дори вредна за здравето.
И накрая, Националните референтни центрове за най-важните хранителни патогени са събрани в Центъра за хранителни инфекциозни болести в Грац. Тук патогените са точно определени (генетичен пръстов отпечатък). Тъй като патогените идват от болни хора, както и от храни и фуражи, произходът на болестта, пренасяна с храна, в идеалния случай може да бъде проследен по протежение на хранителната верига. Чрез сравняване на тези данни с данните на други съпоставими европейски организации е възможно изясняване и извън националните граници.