Когато едва не ядох ембрион веднъж - афера с храна
Осветлението в малкия филипински ресторант Maharlika в нюйоркския East Village беше толкова слабо, че яйцето можеше да бъде объркано с обикновено яйце. Приветливият сервитьор го беше донесъл на дълга, тясна дървена чиния и каза: „Наслаждавайте се!“ Звучеше така, сякаш сам искаше да яде деликатеса, наречен Балут.
Чувствителните умове трябва по-добре да спрат да четат в този момент - защото яйцето е било излюпено патешко яйце. Във Филипините балутът е специалитет, за който масово се отглеждат патици и за който се твърди, че има ефект за повишаване на потентността, въпреки че това не е научно доказано. Яйцето се счита за напълно подходящо за консумация след 17-дневна инкубация в инкубатор или в топъл пясък при температура от 42 градуса. След това яйцето се вари в продължение на двадесет до тридесет минути, като през това време ембрионът умира. Очевидно е, че можете да го ядете и неварено.
Вкусовете са толкова различни, колкото и кулинарните предпочитания на различните култури. Да се гримираш с отвращение, разтърсен от чувство на отвращение - изразът на лицето за отвращение е един и същ във всички култури, между другото - никой не трябва да пътува далеч, защото храна, която те кара да се чувстваш студена, може да се намери навсякъде. Не е задължително да е специалитетът от сирене Casu Marzu, населен с живи личинки, който се счита за изключително вкусен в Сардиния и се търгува само на черния пазар. Във Виетнам например хората обичат да хапят сърдечно плъх на скара, докато в Перу предпочитат пълнено морско свинче. И в Китай всичко, от кучета до мозъци на маймуни, се яде безмилостно, китайците не знаят нищо за това. Германската компания за поръчки по пощата "snack насекоми" изпраща шоколад с печени брашнени червеи и близалки от насекоми в различни вкусове (червеи, мравки, щурец, скорпион). Списъкът продължава.
Но да се върнем към излюпеното патешко яйце, което поставя нашите морални чувства на изпитание: все пак обикновено не ядем ембриони в тази страна. Животното дори нямаше право да види бял свят! Никога не е било позволено да се играе с този вид! Яденето на патешки ембрион е табу почивка. Моят спътник ужасно нарече акт на готвене аборт. Опонент на Ню Йорк Балут, който заклейми консумацията като нечовешка и отвратителна, стартира онлайн петиция за превръщане на собствениците на ресторант Maharlika. Яйцето, което струва само няколко долара, трябва да се зачеркне от менюто. Подписаха се няколко хиляди души, което, разбира се, беше неефективно. Защо филипинският ресторант също трябва да премахне местно ястие от менюто си? Бихме ли се вслушали в филипинска петиция, призоваваща да се откаже агнешкото, поради подобна причина?
Яйцето беше стояло пред мен известно време, преди да се осмеля да го отворя: почуквам два пъти яйцето с лъжицата си, изваждам парче от черупката и поръсвам щипка грубозърнеста сол вътре. Аз хвърлям хладка, особено солена на вкус течност. Обелих яйцето. Появи се жълто-кафеникава, мека маса, която имаше вкус на яйчен жълтък. Бавно се приближих до ембриона. Изведнъж разпознах главата, свързания с нея клюн и тяло. Внимателно извадих ембриона от черупката. Не исках да го отрежа веднага. „Бебе е!“, Извика спътникът ми. Ембрионът падна от вилицата, прилоша ми.
Накратко: не ядох малката патица. В съзнанието ми идеализираният живот, който патицата нямаше право да живее, ме подмина. Бързо напуснахме ресторанта и направихме заобиколен път до салон за сладолед по пътя към дома. Рядко бях толкова щастлив за топка бисквитки и сметана.