Когато дори поставената маса имаше ранга на Нова дума Словашкият ежедневник и портал за новини в Словакия
14 юли 2006 г. 10:00 ч
Леля Ева като малко момиченце беше там в кухнята?
Не ни беше позволено да отидем там, дори не можахме да се приближим до вратата на кухнята, защото готвачката ни беше много откровена жена и родителите ни се страхуваха, че ще бъдем уловени в гадни изрази. Четирима от нас израснаха като братя - сестра ми, аз и две малки дъщери на нещастната покойна сестра на майка ни - в голяма любов и разбиране, но това не означаваше, че бяха поглезени. Използвахме леглото си, трябваше също да приберем играчките си, но можехме да вземем своя дял от кухненската работа само когато сводестият готвач беше заменен от една от нежните камериерки. Винаги имахме готвач, камериерка, три камериерки и градинар - те вършеха работата около къщата и тяхната работа беше да набавят храната. Баба й не можеше да бъде измамена, готвачът не би могъл да й каже, че за бисквита се изискват тридесет яйца, като леля Ела Еделсхайм-Гюлай от Горния слон, която беше толкова лековерна художничка, че персоналът я открадна стъпка по стъпка. Имахме ред както в килера, така и в кухнята, баба ми следеше всичко.
Можеше да е решителна жена.
Нито капка романтика не пречеха, беше много практично, но винаги се поддаваше на етикет и традиции. Тя беше теоретична готвачка, защото сама не можеше да направи нито едно бъркано яйце, но знаеше много рецепти, можеше да преподава отлично камериерките и описваше всичко толкова точно, че не можеше да развали храната, когато беше готова. Той дори педантично записва процеса на убиване на прасета или консервиране. Любимите ми са рецептите на Бавария, с които Липот от баварски произход искаше да зарадва. Той така и не научи правилно словашки, тоест използваше много добре езика по свой хитър начин, защото след войната похвали прасетата и направи партиен секретар. За дядо му сервирането беше от първостепенно значение, той винаги казваше, че човек яде първо с очите си. Той не даваше толкова много на деликатеса на храната, колкото войник смяташе, че всичко трябва да се яде.
Този принцип беше задължителен и за децата?
Беше трудно да се справим с нас, защото бяхме доста придирчиви, особено аз. Когато бях малко момиче, обичах почти само хляб и кюфтета с масло с доматен сос, току-що влязох в другите ястия. Но времето и редът на храненията също бяха задължителни за нас, не можехме да станем от масата, докато баба седеше. Днес те вече може да не ядат никъде по този начин и семейният живот със сигурност ще пострада в резултат на това, защото всичко може да се обсъжда освен подредената маса. Сега всеки работи на друго място, друг път подгрява обяда си в микровълновата и го изяжда сам. По-рано беше немислимо, дори персоналът се хранеше на хубаво подредена маса.
В делничните дни, когато не бяха приети гости, се качихме на масата?
Сервирането със семейството също беше като празнична вечеря?
Естествено. Всичко трябваше да е на мястото си - чинии, прибори за хранене, чаши, покривки, свежи цветя в средата на масата и кръст преди и след хранене. Храната трябваше да се сервира гореща, ако не се беше приготвила на пара, баба я изпрати обратно в кухнята. За всяка от тях камериерката изваждаше супата и сервираше месото отляво и оставаше в трапезарията през цялото хранене. Баба само му кимна, като вече знаеше кой да предложи, чия чаша да напълни. Пихме предимно прясна вода, евентуално лимонадна лимонада през лятото, а баба и татко чаша вино.
Казва, че винаги е имало тестени изделия след обяд. Семейството имаше сладки зъби?