Когато диетата не е достатъчна, всичко, което трябва да знаете за чувствителността към хистамин - диван
Върти се сега
В общия синдром има няколко заболявания, наречени хистаминова чувствителност.
Симптомите се причиняват от прекомерно натрупване на хистамин в организма, което може да се дължи на повишено производство или намалено разграждане на хистамин или консумация на токсични количества с храната. Симптомите, причинени от хистамин, са подобни на алергичния феномен, но не се развиват в резултат на имунна реакция - информира Националната асоциация на унгарските диетолози.
Хистамин
Хистаминът е биогенен амин, който представлява молекула с ниско молекулно тегло, която се произвежда в организма от мастоцити и базофили по време на алергични реакции или по време на ферментацията на растителни и животински части като метаболит на микроорганизмите. Хистаминът може да се произвежда и от микроорганизми в дебелото черво. Те имат силен физиологичен ефект, голямо количество токсични вещества, действащи върху съдовата система и нервната система. Концентрацията на биогенен амин в храната зависи от вида на микроорганизма, ензимната активност, наличния протеинов набор. Много ниско или никакво откриваемо количество биогенни амини в пресни храни и много високо най-вече в животински и ферментирали храни.
Хистаминът е безцветно, кристално съединение, което се намира във всички животински тъкани и също се образува по време на разграждането на протеините на мъртвите животни. Той разширява капилярите, кара гладката мускулатура да се свива и подобрява функцията на определени жлези. Той също така играе роля в алергичните реакции на организма. Алергенът, постъпващ в тялото, активира секрецията на мастоцити, което от своя страна включва освобождаването на хистамин. Те засягат предимно кръвоносните съдове, лигавиците и нервните окончания, причинявайки алергична реакция и симптоми.
Хистаминът като проблем с безопасността на храните
Биогенни амини, като хистамин, също се намират в храните поради микробиологична ферментация или разграждане. Има малко биогенни амини в пресни суровини, храни, храни, докато концентрацията им може да бъде токсична във ферментирали рибни и зеленчукови препарати. По този начин може да се каже, че количеството хистамин се увеличава в резултат на съхранението или консервирането. Публикувани са множество лабораторни тестове и публикувани резултати от изследвания, в които е измерено съдържанието на хистамин в различни суровини и храни, но това са изключително различни стойности, така че е трудно да се предоставят точни данни и списъци. Според някои данни ниските нива на хистамин под 10 μg/g и токсичните нива над 50 μg/g могат да се считат за ниски в храната. Други класификации са ниски концентрации на хистамин над 5 mg/kg, средни концентрации на хистамин над 5-20 mg/kg и високи концентрации на хистамин над 20 mg/kg. Биогенният амин, включително съдържанието на хистамин, може да бъде индикатор за безопасност на храните, тъй като съдържанието на биогенен амин, измерено в неферментирали продукти, показва микробиологично влошаване.
Като се имат предвид аспектите на безопасността на храните на съдържанието на биогенни амини, следните храни са изложени на риск в низходящ ред за хистамин: сушени аншоа, рибен сос, ферментирали зеленчуци, сирена, други риби и техните продукти, узрял салам.
Чувствителност към хистамин
Чувствителността към хистамин е както здравословна, така и безопасност на храните. Има няколко заболявания на фона на синдром, който обикновено се нарича хистаминова чувствителност. Симптомите се причиняват от прекомерно натрупване на хистамин в тялото поради повишено производство или намалено разграждане на хистамин или поглъщане на токсични количества с храната. Симптомите, причинени от хистамин, са подобни на алергиите, но те не са резултат от имунен отговор. Обикновено може да се каже, че хората с алергии стават по-чувствителни към силен физиологичен хистамин, причинявайки симптоми, напомнящи на алергична реакция като анафилаксия, оток, сенна хрема, копривна треска, сърбеж.