Когато дадена индустрия загуби усмивката си, ÖGZ

Когато гастрономията отвори отново вратите си, гостите не са посрещнати от приятелска усмивка поради изискването за маска. Какво могат да направят ресторантьорите и служителите, за да компенсират това? Мобилните шефове на еспресо Райнхолд Линдмозер и Мориз Флайсенджър и експертът по езика на тялото Стефан Вера имат няколко идеи.

когато

Когато гастрономията в Австрия започне отново в средата на май, сервитьорките и сервитьорките ще могат да сервират само с маски. Мярка, която едва ли е изненадваща за гастро експертите, както казват Райнхолд Линдмозер и Мориз Флайсинджър от виенската компания Espressomobil: "От самото начало ни беше ясно, че това ще бъде логичната първа стъпка."

50-те подвижни кафе машини, които 30-те им бариста са използвали за снабдяване на виенчани с еспреси, меланжи и капучини до спирането, са в гаража от 10 март, само чакат да бъдат изгонени отново.

Усмивката зад маската

Това, което боли главата на предприемачите, е фактът, че маските означават, че голяма част от обичайната комуникация с гостите е загубена. Линдмозер: „Особено в Австрия се гордеем с гостоприемството си. За всеки нов служител темата за „усмивката“ е централна. Но това едва ли е възможно с маската. ”В допълнение, по-специално неговата компания е активна на различни места с постоянно променящи се условия. Със своите подвижни кафе машини, Espressomobil е представен в цяла Австрия на около 1000 събития годишно. Флесинджър добавя: „Особено когато първите събития започват отново и се поддържат необходимите разстояния между гостите, комуникацията на разстояние с маски ще бъде още по-трудна. Освен това опитът показва, че нивата на шум при събития винаги са доста високи. “По тази причина в момента Espressomobil информира служителите за това как правилно да комуникират с маска.

Това казва експертът по езика на тялото

Но какво всъщност има значение по отношение на комуникацията, когато голяма част от мимиката е скрита зад маската? Според експерта по езика на тялото Стефан Вера, първо трябва да разберете пълния обхват на ограничението, преди да можете да предприемете конкретни мерки за противодействие: „Ако се наблюдавате как слушате, ще установите, че не само известният контакт с очите е важен в общуването, но и че винаги имаме предвид устните на нашия колега. Ние не просто слушаме с ушите си, ние също четем определени части от разговор от устните на другия човек. ”Това се случва напълно несъзнателно, но ни помага да разберем другия по-добре. Ако добавите звукопоглъщащия ефект на маските за лице и предположите, че в ресторанта се възпроизвежда музика, едно нещо е ясно: проста поръчка или очарователен малък разговор между сервитьорки и гости ще бъде труден.

Особено след като първият ледоразбивач - усмивката - е невидим и по този начин се губи заради защитата на устата и носа. Верра дава ярък пример: „Когато сервитьор ни поглежда отзад своята кафе машина, ние виждаме само погледа му. Тъй като неговата насърчителна и разпознаваща усмивка се крие зад маската, изглежда сякаш той се взира в нас. Това от своя страна предизвиква у нас неприятно чувство и евентуално може да доведе до по-малко желание да поръчаме нещо от него. "

Усмивката продава

И сега спиралата логично се обръща още надолу, както описва Линдмозер: „Гостът вече е несигурен. Комуникацията при поръчка е трудна. И консумацията на тълпата, която със сигурност е управляема в началото на облекчаването, също ще бъде по-малка. “Тъй като печелившата усмивка е доказана като релевантна за продажбите, Щефан Вера потвърждава и страховете на шефа на Еспресомобил и неговите гастро колеги. Верра: „В едно проучване на сервитьорките актриси и актьори беше възложено да обслужват гостите по нацупен, малко приятелски или много приятелски начин. Резултатът: Много приятелските гости не само консумираха повече, но и дадоха повече съвети! "

Не прави жокер

Тъй като обаче носенето на маски в кетъринг индустрията явно не може да се говори, важно е да предложите конкретни решения. Стефан Верра със сигурност има подготвен съвет: „Ако наистина се усмихвате, това ви достига до очите. Оттам идват линиите за смях “, обяснява той. „Така че, ако се усмихвате интензивно, можете да го видите над маската.“ Между другото: Можете да запазите този силен смях веднага след времето за маска, според съвета на професионалиста. Определено обаче трябва да адаптирате усмивката си към ситуацията, независимо дали с маска или без. „В противен случай смехът изглежда неуместен и дразнещ“, предупреждава Verra за един вид шегаджия, който човек трябва поне да предотврати. „Ето защо усмивките, рисувани върху маски, в началото изглеждат само смешни. В дългосрочен план те изглеждат контрапродуктивни, понякога дори обезпокоителни! "

Задайте допълнителни сигнали

Отделно от това, специалистът препоръчва използването на други сигнали - като жестове, очи и самия глас - в по-голяма степен. И обратно, сервитьорките трябва да проявяват много разбиране към госта и да ги формулират силно и ясно. Верра: „Ние, хората, сме склонни да казваме„ Не! “, Ако определено не сме разбрали нещо правилно.“ Приятелското предложение за руло с ядки се приема само ако другият човек наистина е разбрал всичко. „Това е друг аспект, който е от значение за продажбите“, казва Стефан Вера. Ето защо той препоръчва да държите фоновата музика в кръчмата доста ниска, за да не създавате допълнителни бариери за комуникация.

Щитовете са опция?

За да може поне частично да поддържа усмивката, в момента Lindmoser търси прозрачни маски за своите служители в Espressomobil. Идея, която експертът по езика на тялото също приветства: „Щитовете като тези, които вече се използват в медицината или в някои супермаркети, са идеални.“ В момента обаче Министерството на здравеопазването разследва дали са подходящи и за кърлежи в гастрономията.

Но това определено би помогнало да се излъчи поне нотка усмивка на скритите лица на ресторантьорите. И по този начин и в тези на гостите.