Когато; апетитът отива; Замразени, концентрирани, прахообразни, консервирани; Светът на; индустриално яйце
Говорихме тук преди няколко седмици за ястия, приготвени от хранителната индустрия и ролята на цял куп съставки с много загадъчни имена ... Включително яйца, често преработени, за да пристигнат в нашите бисквитки.
Разбира се, производителят на вашата опаковка не чупи пресните яйца - снасени от кокошки, отглеждани на открито - едно по едно, за да направи тестото ... След публикуването на файл INRA върху яйцето, нека се върнем по-подробно към тази съставка и нейните промишлени цели ...
Франция е водещият производител на яйца и яйчни продукти, с 290 000 тона през 2011 г., 40% от които са предназначени за яйчни продукти (т.е. продукти, получени от яйцето, неговите компоненти или тяхната смес. Без да се използва черупката!).
Хранителната индустрия "много обича яйчните продукти и те са навсякъде в нашите кухни". Яйцата и техните производни във всички форми са включени в списъка на съставките на много индустриални продукти "поради техните функционални свойства (способност да се разбиват, емулгират, разпенват, стабилизират, гелират, текстурират ...)".
INRA разграничава три категории. Първо „Междинни яйчни продукти“, предназначени за употреба като съставки от хранителната промишленост. Те са в течна, концентрирана, замразена или прахообразна форма.
Там бялото се използва например за пяна (съдържанието на бурканчето с шоколадов мус от супермаркета) или за желиране (вашите колбаси ...). Този производител обяснява на своя уебсайт, че замразените яйчни продукти могат да се съхраняват от 1 до 2 години, а яйцата на прах в продължение на 2 години на сухо място ...