Кога нагряването на храната помага при кръстосана алергия?

Някои алергенни протеини могат да бъдат унищожени с топлина

Хранителна алергия или хранителна кръстосана алергия може да бъде избегната чрез нагряване на храна. Нагряването обаче работи само в много специфични случаи, например алергия към ябълки, възникнала като кръстосана алергия към алергия към цветен прашец на бреза.

Топлината разгражда протеини, които имунната система на страдащия от алергия разпознава като чужди. Структурата на протеините (молекулярна структура) се променя по такъв начин, че антителата вече не могат да се скачат и да ги разпознават. Предотвратена е алергичната реакция. Като правило, три минути нагряване са достатъчни, за да направят алергена (причиняващата алергия структура) безвреден.

Начинът, по който се използва топлината (готвене, пържене, печене и т.н.), няма значение. Диетата може да се адаптира към кръстосана алергия. Има много начини за приготвяне на съответните видове плодове, като ябълково пюре, ябълков пай, ябълков компот, сушени резенчета ябълка или черешов пай и други плодови препарати.

Съществуват обаче и много храни, чиято структура на алергени остава стабилна въпреки нагряването. След това те ще продължат да предизвикват алергична реакция.

Протеинов залог v 1

Протеинът Bet v 1, който много често участва в кръстосани алергии, е устойчив на топлина, така че може да се направи безвреден чрез нагряване. Залог v 1 първоначално е често срещан алерген от поленов бреза. Някои храни също съдържат Bet v 1 или много подобни протеини, включително:

Ябълки, праскови, череши (плодове от растения от семейство Розови/Розови)
Целина, моркови, магданоз, копър (растителни продукти от семейство зонтични/Apiaceae)
Фъстъци, манг, соя (продукти от семейство Бобови/Fabaceae)

Има обаче отклонения. Протеините Bet v 1 в плодовете на семейството на розите са много чувствителни към топлина, така че реакцията може лесно да бъде предотвратена. От друга страна, алергените в лешниците, фъстъците, соята и целината, например, са алергените, които съответстват на Bet v 1, са по-стабилни, както е показано в проучвания. Следователно, при пациенти с тежки алергии, когато консумират z. Например все още възникват проблеми с печени ядки или варена целина.

Профилине

Протеините, принадлежащи към профилиновата група, също са устойчиви на топлина. Профилините включват Bet v 2 и подобни протеини. Профилини могат да бъдат намерени в цитрусови плодове, банани, пъпеши и домати. Дори при такава кръстосана алергия, готвенето може да предотврати алергична реакция.

Алергени, при които отоплението е неефективно

Топлоустойчивите алергени са например nsLTP (неспецифични липидни трансферни протеини, неспецифични липидни трансферни протеини) и така наречените протеини за съхранение. Алергени, които не могат да бъдат засегнати от топлина, могат да бъдат намерени в целината, соята, ядките и много подправки (например горчица). Например, nsLTP се срещат и в ябълки или череши.

Трябва да се спомене, че освен незабавни реакции, може да има и късни реакции с алергии (кръстосани алергии). Късните реакции се опосредстват по различен начин. Следователно, дори в случай на действително топлинно лабилни протеини, могат да възникнат късни реакции въпреки топлинната обработка.

Алтернативи на отоплението

В допълнение към отоплението, други мерки могат да помогнат за осигуряване на съвместимост на храната. Дори обелването може да помогне например с ябълки. Алергените, принадлежащи към групата nsLTP, са точно под повърхността. Кълцането (настъргването) на ябълки често също помага, защото се отделят вещества (ензими), които могат да унищожат алергените. Освен това ябълките, които лежат по-дълго, се считат за по-малко алергенни в сравнение с прясно набраните.