Кога да солите пържола All Salt - кулинарен блог на Олга Бакланова
Томас Келер (Frecn Laundry) веднъж каза, че солта е новият зехтин в наши дни. Струва ми се, че тази фраза може да се разбере по два начина.
Първо, никога досега не е имало толкова много различни видове сол за всички вкусове и предпочитания - от хавайски черен вулканичен до червен хималайски (виж тук), от френския Fleur de Sel от Camargue, който прилича на крила на пеперуда (виж тук), до подземна сол от намибийската пустиня Калахари (вижте тук).
Тъй като заглавието на блога „Цялата сол“ е задължително, опитвам се да се запозная с това как се добива сол, когато е възможно; последния път тя посети солните мини в испанската Исла Кристина (вижте тук). Винаги нося и интересна сол от пътуванията си. При сегашните обстоятелства това има и практически смисъл.
На второ място, солта, подобно на зехтина, напоследък се превърна в много важна съставка при приготвянето на почти всяко ястие, особено месото. В кой момент ще осолите месото, вкусът му до голяма степен ще зависи.
При развитието на морска сол в испанската Isla Cristina
Когато се срещам с различни известни готвачи, опитвам се да ги попитам по случай как се справят със солта. В Страната на баските имах възможността да говоря за това с Педро Субихана, собственик на тризвездния ресторант Akelarre със звезда Мишлен. В Страната на баските има култ към солта от Аняна, а Субихана носи почетното звание посланик на тази сол. Можете да прочетете за това как той използва сол, за да прави аншоа тук.
Тризвездният звезден Мишлен готвач Педро Субихана се счита за посланик на баската сол
На същото място, в Страната на баските, посетих един от най-добрите стекхауси, Casa Julian, чийто готвач Xabi Gorrochategi ми показа как пече месо на скара.