Кога да изберете какъв подсладител
Най-често срещаният естествен подсладител за подслаждане на нашата храна днес е използването на гранулирана захар (захароза, захар от цвекло) и мед, но в същото време можем да избираме от голямо разнообразие от подсладители на рафтовете на магазините. Не трябва да се притесняваме за избора на подсладители, не трябва да се съобразяваме с каквито и да било рискове за здравето в рамките на общо консумираното количество.
Има няколко групи подсладители: изкуствени подсладители; със захарни алкохоли; и естествени билкови подсладители. Те се предлагат в различни състави (напр. Таблетки, прахове, течности) според предназначението.
Изкуствени подсладители
НА изкуствени подсладители (аспартам, ацесулфам-К, цикламат, захарин и кристалоза) са значително по-сладки от гранулираната захар. С изключение на аспартама, те са напълно без енергия и не повишават нивата на кръвната захар, така че могат да се консумират от диабетици и диети. Те се предлагат на пазара в комбинации, тъй като взаимно усилват подслаждащата сила, така че дори малко количество е достатъчно, за да се постигне желаният сладък вкус. Те са относително евтини в сравнение с други подсладители, плюс това са щадящи зъбите. От токсикологична гледна точка редица проучвания вече дават противоречиви резултати, но определящите органи установяват, че те са безопасни, когато се консумират в рамките на приемливия дневен прием, което означава, че не се очакват неблагоприятни последици за здравето.
НА захарин и неговата натриева сол, a кристалоза те се екскретират непроменени от тялото. Тяхната подсладителна сила е 550 пъти и 450 пъти по-висока от тази на гранулираната захар. Недостатъкът им е, че имат неприятен, метален послевкус поради киселинни вещества по време на готвене, затова предпочитаме да ги добавяме към храната и напитките си само след това. Ежедневен прием до 5 mg/kg телесно тегло (kg телесно тегло).
НА цикламат приблизително Той е 30 пъти по-сладък от гранулирана захар, устойчив на готвене, така че можем да го използваме с увереност за приготвяне на различни топли и студени ястия и напитки. Той изобщо няма послевкус. Предлага се под формата на натриева или калциева сол. Неговата подслаждаща сила е по-малка от тази на захарина. Допустимият дневен прием е 11 mg/kg.
The аспартам вкусът му е най-подобен на този на гранулираната захар, със сила на подслаждане 150-200 пъти по-голяма от тази. Той може да се комбинира с всички естествени и изкуствени подсладители, за да има синергичен ефект, т.е. да засили взаимния ефект. Той няма послевкус. От изкуствените подсладители само това съдържа енергия (3,58 kcal/g), но по отношение на ниската степен на използване може да се постигне намаляване на енергията, като се използва в сравнение с гранулирана захар. Той не е топлоустойчив, което означава, че сладкият му вкус намалява при нагряване под въздействието на топлина, така че обикновено се добавя към напитки (като кафе, чай) под формата на таблетки за подслаждане или впоследствие храната се подслажда, когато готов. Пациентите с фенилкетонурия не трябва да я консумират. Допустимият дневен прием е 40 mg/kg.