Кое вино върви добре с храната и защо
„Тогава вземете подходящо вино със себе си за вечеря, вие знаете пътя си.“ Всяка година нашият приятел на вино Доминик чува тази покана от кръга на близките. За всеки, който също обича да носи правилното вино на празника, тя е написала ароматни инструкции в шест вкуса.
В момента не липсват рецепти за голямата коледна вечеря. Всяко уважаващо себе си списание, всяко списание и съответните онлайн заглавия предлагат инструкции за голямо и малко кулинарно изкуство. Рецептата също се радва да бъде придружена от препоръка за вино, която е специално съобразена с храната.
Повечето препоръки за сдвояване със сигурност могат да бъдат изпълнени без вкус, но всеки любител на виното е по-добре, ако сам знае как да избере правилното вино за вечеря. И тъй като по някакъв начин трябва да си проникнеш в темата, веднъж описах шест вкусови фактора, които илюстрират взаимодействието между храната и виното. Това основно знание може да бъде разширено чрез личен опит, защото само ако го опитате, ще го разберете. Следователно, що се отнася до взаимодействието на виното и храната, както често се случва: дегустацията е по-добра от ученето!
Мазнината харесва танини: не се отдадете на нищо друго
Тежко печено, пържоли и големи птици са класически коледни ястия. Използването на мазнини е неизбежно - и това определено се има предвид положително. Тъй като мазнините не са просто подобрител на вкуса, който също стимулира апетита. Той също така защитава небцето, което веднага влияе върху избора на вино. С такива ястия на масата идват малко по-силните червени, в които има много танини. Ако танинът иначе остави много сухо усещане върху небцето - тъй като атакува устната ни лигавица - мазнините спират този ефект. По-скоро мазнината поддържа широкото рамо на виното и го прави спътник, който се справя перфектно.
Парче добро сирене в комбинация с богато на танин вино е идеално за лесен „самостоятелен експеримент“. Сиренето не трябва да е прекалено интензивно, за да остави виното с ароматен въздух.
Препоръка на моите приятели за вино:
Сол и плодове: Подцененият романс
Солта и плодовете, противно на очакванията, вървят наистина добре заедно. Солта в храната кара плодовете във виното да се открояват по-добре, а плодовете във виното поддържат солените нотки на храната под контрол. Ако съберете и двете със сигурен инстинкт, нито използвате твърде много сол, нито поставите истинска плодова бомба в чашата, тази връзка се превръща в истинска любовна връзка. Моят съвет: пенливо вино е особено игриво със соленото впечатление и осигурява приятна свежест.
Това впечатление за вкус може да се разбере и без да се налага да се измисля меню веднага: Няколко добри филийки прошуто, може би поднесени с малко прясна чиабата, в комбинация с пенливото вино, което препоръчвам, осигуряват вкусно и образователно изживяване.