Кое вино се съчетава с лекота и вкус? Като риба, като вино
С кое вино върви добре. - Сервира се с два пъти по-добър вкус на вино, риба и морски дарове. Противно на общоприетото схващане, не е задължително да сервирате бяло вино с деликатесите от морето.
Бяло вино с риба - това е старо кухненско правило. Днес обаче вече не е нужно да ги разглеждате като поставени в камък. В зависимост от начина на приготвяне на рибно ястие, някои червени вина също вървят изненадващо добре. Новата свобода не означава, че можете да комбинирате всички вина и видове риби помежду си - все още се изисква малко кулинарна чувствителност, ако вие или вашите гости искате да се насладите на перфектната комбинация от вино и риба.
Трябва да има хармония
При избора на вино е важно то да не избели напълно често деликатния вкус на рибата, а по-скоро да го подчертае или да го доведе до най-доброто предимство. Основният аспект при селекцията на виното е и начинът на приготвяне на рибата. В крайна сметка вкусът на ястието се определя преди всичко от това дали рибата е била пушена, приготвена на пара, скара или пържена - разбира се, сервираните гарнитури и сосове също играят важна роля.
Кое вино върви добре с коя риба?
Видът вино, който сервирате с рибно ястие, също зависи от това дали приготвяте сладководна риба или морска риба. Бялото вино има най-добър вкус със сладководни риби като пъстърва, сьомга, костур или шаран. Най-добрият начин да отидете с пържена риба е Пино Гри или Силванер; пушената сладководна риба има страхотен вкус в комбинация с класически ризлинг.
Дори при морските риби изборът на вида вино зависи в голяма степен от начина на приготвяне. При пържене пикша, камбала, херинга, змиорка, атлантическа треска, морски костур и писия се хармонизират с бели вина като Silvaner или Chardonnay. Сухото бяло вино също върви добре с риба на пара, например Пино Блан или Шардоне. Можете също така да поднесете плодово розе с морска риба на пара, ако искате да внесете малко разнообразие на масата. Ако рибата излезе от тръбата, това може да е по-силно розе.
Морската риба на скара ви предлага много свобода при избора на вино, тъй като се съчетава както с бяло, така и с червено вино. Рядко грешите със силно бяло или розе. Но сортовете червени вина като Пино Ноар или Гренаш също се съчетават с рибни специалитети от скарата.
Какво е на вкус с миди, скампи и ко.?
Не само рибата, но и други специалитети от морето перфектно се хармонизират с виното. Плодово сухо бяло вино се сервира най-добре с миди, скариди и повечето други морски дарове. Виното тук също може да има известна киселинност. Шампанското се съчетава добре със стриди - но сухото пенливо вино също има добър вкус тук. Най-добре е да сервирате благороден ризлинг или силно Шардоне с омар.