Кое месо се използва за дюнер EDEKA

Представено от вашите експерти EDEKA.

месо

Нашите експерти на EDEKA със своите концентрирани познания в областта на храненето, готвенето, зеленчуците и плодовете, както и месото и виното отговориха на вашите въпроси.

Кое месо се използва за дюнер?

Макс Емке

Агнешко или овнешко първоначално се използва за дюнер кебап, но сега в тази страна има и варианти с домашни птици, говеждо и телешко месо. Понякога тези видове месо се смесват. Съдържанието на мазнини не трябва да надвишава 20 процента. Месото се наслоява на филийки върху грил шиш, като се разрешава и използването на кайма, при условие че делът не надвишава 60 процента. Това е предвидено в "Фиксиране на общественото мнение в Берлин за месния продукт Dönerkebap" от 1989 г.

Донер кебап с домашни птици - който между другото използвате и за нашия Dürüm - е много популярен в Германия, но строго погледнато, не бива да се нарича дюнер кебап. Ако обаче е ясно обозначен - например като „пилешки дюнер кебап“ - обозначението е разрешено. Използването на свинско месо обаче е забранено. Тези продукти трябва да бъдат ясно обособени по име и след това се наричат, например, „Грил в кебап“.

Месото от кебап се маринова и след това се наслоява върху шиш на филийки. Резен постно и парче по-тлъсто месо се нарязват последователно на шиш. По-тлъстото месо обикновено идва от кръста или основното ребро. Каймата може да се напълни между тези филийки.

Шишът с месо се поставя изправен пред гореща скара и обикновено се върти автоматично, така че външните краища на месото да са на скара. Те се остъргват с голям нож или друг инструмент и се сервират в плосък хляб или в чиния със салата и сос, също с пържени картофи или ориз.