Кое е най-здравословното масло за пържене в дълбочина - The Solution
Пържените храни винаги са били популярни.
Те са част от много традиционни кухни и също така са основна част от индустрията за бързо хранене.
За съжаление, пърженето в дълбочина не е точно най-здравословният метод за готвене, особено когато се прави в индустриален мащаб.
Но пърженето у дома със сигурност не трябва да бъде нездравословно.
Много зависи от това какъв тип масло използвате и как го използвате.
Как работи плодовитостта?
Фритюрникът се състои от потапяне на храна в горещо масло.
Идеалната температура е около 350-375 ° F (176-190 ° C).
Когато дадена храна е потопена в масло с тази температура, повърхността й се готви почти мигновено и образува вид „уплътнение“, през което маслото не може да проникне.
В същото време влагата вътре в храната се превръща в пара, приготвяйки храната отвътре. Парата също помага да се предпази маслото от храната.
Ако температурата е твърде ниска, маслото ще проникне в храната, като я направи мазна и пенлива. Ако температурата е твърде висока, тя може да изсуши храната и да окисли маслото.
Bottom Line: Пърженето работи в дълбочина чрез потапяне на храна в горещо масло, което незабавно готви повърхността и улавя влагата в храната.
Стабилността на готварските масла е ключов фактор
Някои масла могат да издържат на много по-високи температури от други.
Искаме да изберем масла, които имат висока точка на дим, а също така искаме масла, които са стабилни и не реагират с кислород при нагряване.
Колкото по-наситени мазнини са в маслото, толкова по-стабилни са те при нагряване.
Поради тази причина предимно наситените и мононенаситените масла са най-добри, но ние искаме да избягваме готварските масла с големи количества полиненаситени мазнини (1).
Полиненаситените мазнини съдържат две (или повече) двойни връзки в химическата си структура. Тези двойни връзки са склонни да реагират с кислород и да образуват вредни съединения, когато са изложени на висока температура.
Явно е важен и вкусът. При пържене обикновено се предпочитат масла с "неутрален" вкус.
В крайна сметка: Важно е да изберете масла, които са съставени предимно от наситени и мононенаситени мазнини, тъй като те са най-стабилни при високи температури.
Победителят: кокосовото масло е най-здравословното масло за пържене в дълбочина
Кокосовото масло е вашият най-добър избор като цяло.
Проучванията показват, че дори след 8 часа непрекъснато пържене при 365 ° F (180 ° C), качеството му не се влошава (2).
Над 90% от мастните киселини в кокосовото масло са наситени, което го прави много топлоустойчив.
Наситените мазнини се считат за нездравословни, но нови проучвания показват, че това е напълно безвреден източник на енергия за хората (3, 4).
Освен това кокосовото масло има много ползи за здравето. Например, той може да помогне за унищожаването на вредни бактерии и вируси и дори може да ви помогне да загубите мазнини по корема (5, 6).
Имайте предвид, че някои сортове могат да оставят кокосов аромат или мирис, затова препоръчвам да опитате няколко различни марки, докато намерите подходящата.
В крайна сметка: Кокосовото масло е с много високо съдържание на наситени мазнини и е доказано, че се справя с часове непрекъснато пържене без промяна в качеството. Освен това има много ползи за здравето, което го прави най-добрият избор като цяло.
Бейкън, лой, гхи и капки също са страхотни
Животинските мазнини също са чудесен избор за пържене.
Това включва мазнини като свинска мас, лой, гхи и мазнини. Вкусът им е страхотен, добавят хрупкавост и не се отделят лесно, когато са пържени.
По-голямата част от мастните киселини в животинските мазнини са наситени и мононенаситени, което ги прави много устойчиви на висока температура.