Кое е най-доброто масло за готвене и пържене

По-специално някои мастни киселини полиненаситени мастни киселини (омега-3 и омега-6), въпреки че са важни за нашето здраве, обаче са много крехки и чувствителни към окисляване. Окисляването е естествен феномен, но се ускорява значително от светлина и топлина.

Ако загряваме мазнини, съдържащи полиненаситени мастни киселини, всъщност съществува голям риск от окисляване на последните и следователно създаване токсични съединения, по-специално от семейството на алдехидите и хидропероксидите 1,2,3,4. Тези съединения са известни със своите генотоксични и цитотоксични свойства.

Следователно е наложително да изберете масло възможно най-ниско съдържание на омега-6 и омега-3 полиненаситени мастни киселини и/или които съдържат антиоксиданти, способни да предотвратят окисляването на тези мастни киселини.

2. Окисляване на холестерола

The холестерол също е чувствителен към окисляване. Когато се окисли, той поражда съединения от семейството на оксистерола (или хидроксихолестерола).

---