Кое брашно да избера за кухнята си
Промяна на начина на живот и страната на здравословната кухня
Обикновено в домакинството има два до три вида брашно. Фино брашно, брашно от щрудели, евентуално дори пълнозърнесто брашно. Защо използваме само тези? Тъй като видяхме това от нашите родители, нашите баби и дядовци, защото така пишат рецептите, те са най-евтините. Тези, които искат да се хранят здравословно, вече могат да избират от голямо разнообразие от брашна, но тези, които са чувствителни към глутен или спазват диета, не трябва да се отказват от него.
Пшеничните зърна могат да бъдат физически разделени на три основни части от обвивката, ядката, зародиша. Съставките се съдържат в различни концентрации в тях. Черупката е основният носител на целулоза и диетични фибри. Слоевете отдолу са богати на минерали и витамини. Ядрото е съставено главно от нишесте и протеини, със значително съдържание на захар, мазнини и минерали. Зародишът е богат и на минерали, витамини А и Е. По време на традиционната обработка към триците се добавят 20-80% от първоначалното съдържание на витамини и минерали и 90% от съдържанието на фибри в зърното, но значителна част от ценните протеинови и мастнокиселинни компоненти под зърнената обвивка се губят. Ето защо е хранително изгодно да се използват пълнозърнести брашна, съдържащи почти всички съставки на зърното.
Пшенично брашно
Този вид брашно се състои почти изцяло от ядката, като по този начин губи важни за качеството вещества. Съдържанието на трици е почти нулево, както и съдържанието на витамини и минерали. Те имат ефект на повишаване на кръвната захар като сладкиши. Бързо повишава нивото на кръвната Ви захар (върти ни нагоре) и след това драстично спада за много кратко време (което ни кара да се чувстваме почти съкрушени като преминал пътен валяк), което ни прави слаби, непопулярни. На рафтовете на магазините има три вида. Вкусно брашно: използва се предимно в сладкиши, сладкарски изделия, сгъстяване, паниране, тесто за палачинки, втасало тесто Брашно за хляб: по-тъмен прах с относително повече части на черупката. Това е най-идеалният вид брашно за приготвяне на бял хляб, втасало тесто. Улов на брашно: вид брашно с по-голямо зърно от финото брашно, по-грубо усещане, по-гъвкаво, по-разтегливо тесто, направено от него, използвано главно за сладкиши (бутер тесто)
Пълнозърнесто пшенично брашно
Това брашно съдържа също пълнозърнести храни (черупки, ядки, зародиши) и зърнени трици, които са богати на хранителни вещества и подпомагат храносмилането. Те съдържат много полезни диетични фибри, витамини и минерали. Те също така помагат да се предотврати развитието на диабет и сърдечни заболявания. Зърнени култури с отлично съдържание и физиологичен ефект.
Брашно от лимец
Продуктите от спелта са от положително значение и съдържат протеини, които могат да се използват много по-добре за нашето тяло. В сравнение с бялото брашно, съдържанието на протеини е шест пъти по-високо и лесно смилаемо. Съдържанието на аминокиселини и неговият състав са най-благоприятни сред зърнените култури. Съдържанието на витамини и минерали е няколко пъти по-високо от това на обикновената пшеница.
Брашно Греъм
Това е вид пълнозърнесто брашно, което съдържа почти всички части от пшеничното зърно (с изключение на най-външната тънка обвивка). С високо съдържание на диетични фибри. Попадайки в тялото, въглехидратите, поради големия си размер на частиците, се усвояват бавно и в същото време не развиват чувство на глад толкова бързо след хранене. Съдържанието на пшеничен зародиш, минерали, фолиева киселина и витамини от група В, както и калий, калций, фосфор, магнезий, цинк и манган в брашното Graham също не е случайно. Той има по-добра хранителна стойност, тъй като има по-високо съдържание на витамини, минерали и фибри. Поради високото си съдържание на черупки, той е богат на мазнини, захар и ензими, така че е по-нетраен от пшеничните брашна, но трае по-дълго от пълнозърнестите храни. Има храносмилателен ефект. Пълнозърнестото брашно има по-голям размер на зърното.
ръжено брашно
Използва се главно за печене на хляб. Повишава физическата форма, богата на витамини от група В, калций, магнезий, азот и фосфор. Ръженото брашно улавя водата по-добре, така че хлябът, направен от него, остава свеж по-дълго от бялото брашно.
Твърдо брашно
Пшеницата в средиземноморските райони е твърда пшеница. Вътрешният цвят на ядката от твърда пшеница е жълтеникаво, фино зърнено брашно. Съдържа и малки количества леки кори със същия размер като брашнените зърна. Брашното от твърда пшеница е с високо съдържание на протеини. Може да се използва обикновено в домакинството. Особено се препоръчва за приготвяне на теста за палачинки, пандишпани и тестени изделия. Твърдите макарони са продукт, смлян по специален процес за приготвяне на домашни макаронени изделия, които са отлична суровина за сухи тестени изделия без яйца.
Брашно от овесени ядки
В сравнение с други зърнени култури, овесът има много по-малко нишесте, значително количество т.нар съдържа бета-глюкан (водоразтворими фибри, които намаляват абсорбцията на въглехидрати и мазнини), има по-високо съдържание на мазнини и протеини в сравнение с други зърнени продукти, сравними с него. Чрез комбинирания ефект на всички тези свойства той повишава нивата на кръвната захар по-малко от другите зърнени култури (има по-нисък GI).