Книжна хроника; Вкусът е въпрос на носа; Наука и бъдеще

Публикувано на 15.10.2020 г. в 14:31 ч.

въпрос

В „Вкус: въпрос на носа“, изследователят Лоик Бриан обяснява как този първичен усет преминава и през обонятелните носни клетки. Извлечение от Science et Avenir 884 от октомври 2020 г.

Когато се храним, носните клетки улавят летливи молекули от храната.

МАРИЕН ФИШИНГЕР/ИЗИСКВАНЕ

СЕНЗАЦИИ. Смятаме, че знаем всичко за вкуса и все пак! В книгата „Вкус, афера“, Loïc Briand, директор на изследователския център на Центъра за науки за вкуса и храните в Университета в Бургундия, ни кани, чрез повече от 80 въпроса, на вълнуващо пътешествие около това изконно значение. Последният открива химическите молекули на нашата храна за удоволствие, но особено за да се избегне отравяне. Така че, ако знаем, че нашите вкусови рецептори могат да открият пет основни вкуса, сладък, солен, горчив, кисел и умами (характерен вкус, генериран от глутамат), вкусът всъщност е много повече от въпрос на език! Голяма част (75%) от нашите вкусови усещания се получават благодарение на нашите обонятелни назални клетки, които улавят летливите молекули на съдовете, да не говорим за нервите на лицето (тригемини), които идентифицират свежото и пикантното.