Кнедли Somló - оригиналната версия Рецепта - Рецепти
Подготовка
Приготвяне: Изпичаме три вида пандишпан, един гладък, един орех и едно какао.
Гладко: 3 яйца, 6 dkg брашно, 6 dkg пудра захар
Орехи: 3 яйца, 6 dkg пудра захар, 2 dkg брашно, 4 dkg смлени орехи
Какао: 3 яйца, 6 dkg пудра захар, 4 dkg брашно, 2 dkg какао на прах
Ние печем пандишпан по обичайния начин. Яйцата се отделят, жълтъците се смесват с 4 dkg захар до образуване на пяна, протеинът се разбива до пяна (2 dkg захар се добавя на половина). Протеиновата пяна се смесва с жълтъка, след това брашното се разбърква свободно, покрива се в лист за печене или лист за печене, застлана с хартия за печене, и се покрива с приблизително. От него печем лист 15х25 см (висок 1 см).
За орехите и какаото се следва същата процедура, тук орехите и какаото се смесват с брашното, след което се смесват с частта от яйце-захар.
За пунш сиропа съставките, с изключение на рома, се загряват до кипене, охлаждат се и след това се изсипва ромът.
За жълтия крем доведете млякото да заври с ваниловия боб, смесете захарта, жълтъците и нишестето (или брашното), докато малко мляко стане гладко, и добавете към врящото мляко с постоянно разбъркване. След като се сгъсти, оставете настрана. (Дори когато е горещо, но вече свалено от котлона, можем да смесим твърда пяна, направена от 3 белтъка.)
За шоколадовия сос сварете водата, какаото на прах, натрошения шоколад и пудрата захар при непрекъснато бъркане и след няколко минути бавно кипене извадете рома от котлона. Може да изглежда разреден при готвене, но когато се охлади, става достатъчно дебел, устоявайте на изкушението, не използвайте нишесте, пудинг на прах и т.н.
За пълнежа стафидите (ако е необходимо) се накисват за няколко часа (ром или хладка вода). Груб орех с нож (не се смила).
Когато сглобявате, поставете гладкия блат за пандишпановия блат в тава за печене или квадратна стъклена купа, поръсете с една трета от горната част на пунша, изгладете половината жълт крем, поръсете с половината орехи и стафиди. Поставете отгоре какаовия пандишпан, поръсете със соса за пунш, намажете другата половина от крема, поръсете с орехи и стафиди. Поставете отгоре ореховия лист, поръсете с останалия пунш сос, леко намажете с кайсиево сладко, поръсете обилно с какао на прах. Поставете в хладилника за няколко часа.