Кнедли с дрожди с компот от слива - регион на удоволствие от Горна Франкония

Кнедли с мая с бульон от слива, сос от слива

  • дрожди

Кнедли с дрожди се правят от тесто с мая и се приготвят във вряща подсолена вода. Във франконската кухня те имат сладка комбинация както с плодове, така и с пикантни, напр. Като кнедли от зеле или кнедли от дрожди Zuten (Goldkronach) с ребра върху кисело зеле широко разпространена традиция. Можете също така просто да ги изядете с вилица и да ги залеете с кафяво масло.

Кухнята на Централна Европа е особено богата на разнообразни рецепти за сладкиши, които винаги са били в състояние да адаптират своите творения по нови начини и с голямо разнообразие от допълнения. Типичен вариант са варени кнедли с мая, които могат да бъдат направени от тесто от брашно или от картофено тесто. Използвайки дрожди като набухвател, кнедлите се вдигат свободно и трябва да се разкъсат след готвене, за да не се срутят. Те се заливат с кафяво масло и се сервират с компот от слива или сос, приготвен от сушени сливи, напоени с вода.

Годишен календар:

Можете да се насладите на специалитета през цялата година.

Съвет за удоволствие:

Кнедли с дрожди също могат да се комбинират добре с пресни къпини или с компот от къпини.

Литература:

Керстин Рентш, С тяло и душа, готвене и печене в горната франконска гора, Тетау 2010, (стр. 251 и 266.)

Автори:

Регион за забавление Горна Франкония, снимка Мартин Бурш; Редактиране на текст Uta Hengelhaupt

кнедли от тесто с мая

Състав:

300 г брашно 3/4 кубче мая, 50 г. Масло, 1 яйце, 1/2 л мляко, 1 щипка сол,

Подготовка:

Пригответе тесто с мая и го оставете да втаса. Омесете отново енергично, оформете кнедли и оставете отново да втаса за 15 минути. Поставете кнедлите във вряща подсолена вода и варете в продължение на три минути със затворен капак. След това свалете капака, обърнете кнедлите и гответе още три минути. Извадете кнедлите, поставете в купа и веднага ги отворете с вилица. Залейте ги с кафяво масло.

Сливов бульон

Състав:

около 500 г сушени сливи, 1 л вода, 1 пръчка канела, 1 парче анасон, 200 г захар, 2 супени лъжици масло, 2 супени лъжици брашно.

Подготовка:

Задушете сините сливи с пръчката канела и анасона във вода за около 40 минути, добавете захар. Извадете подправките и всичко разбъркайте добре. Направете руф с масло и брашно и го използвайте за уплътняване на соса.