Кнедли от сливи - кнедли или кнедъл - рецепта стъпка по стъпка Лора Лаурентиу
Кнедли от сливи, често се нарича Gomboti или knedle, са типичен десерт за австро-унгарската кухня. Тези кнедли от сливи са направени от леко осолено тесто, контрастиращо с плодов пълнеж и галета, намазани с масло, запечени в масло, подсладени и ароматизирани. Тези чудеса се наричат техния произход "Szilvas gombocz" (Унгарски), така че ми се струва естествено да добавя името на кнедли от сливи (което всъщност използвах през целия си живот). Струва ми се също толкова естествено, че румънците се наричат румънци - кнедли от слива - и тъй като историята на заявките, които доведоха посетителите на този кулинарен блог, записва, че поне един от тях е търсил „кнедл от слива“, помислих, че и аз ще го харесам.
Най-вече харесвах дъщеря си, голяма любителка на кнедли от слива . Когато беше по-млада и по-небрежна, тя достигна рекорд от 13 погълнати парчета. Сега той не яде толкова много, но така или иначе много го харесва. В блога имам друга рецепта за кнедли от сливи. Това е бърза и лесна рецепта за приготвяне, с попарено тесто, но трябва да призная, че не побеждава класическата, с картофено тесто, отколкото по отношение на скоростта.
И така, днес ви призовавам да вземете няколко добре узрели сливи от рамката (или плота) и да ги направите кнедли със сливи с картофено тесто, толкова добри, колкото са те!
Съставки Кнедли със сливи:
(повече очи, но от които са получени 22 кнедли)
- 4 картофа, от които един голям и 3 средни - да са имали общо около 600 грама
- 2 яйца
- 8 супени лъжици бяло брашно (отгоре - 200 грама общо)
- 4 супени лъжици грис (около 50-60 грама едрозърнест грис)
- 1 щипка сол
- 1 супена лъжица слънчогледово олио
- 40 грама масло
150 грама галета
Кнедли от сливи - произходът на рецептата, която правя и някои вариации на същата тема
Тази рецепта е от майка ми. Леля ми прави друга рецепта за тесто, с малко масло в състава. Кнедлите се получават добре с нейната рецепта, но аз останах верен на нея, защото тестото остава също толкова крехко, дори след като кнедлите се охладят.
Трябва да помня, че кнедли от сливи се правят от картофено тесто, но също и от попарено (споменах вече по-горе), но също и от тесто с извара, подобно на това за варени папани. От всички тези теста се правят кнедли и с кайсии, но също и с извара, смесена с яйце и стафиди.
Но да се върна към днешната ми рецепта, тази за кнедли от сливи с картофено тесто.
Приготвяне Кнедли от сливи - приготвяне на тесто
1. За начало изберете по-скоро брашни картофи, от тези, които са подходящи за пюре, а не за пържене. Измийте добре картофите с кората и ги сложете да се варят. Когато са добре сварени, изцедете водата и я оставете да се охлади, доколкото може да се докосне и обели. .
2. Намачкайте добре картофите.
3. Добавете на свой ред двете цели яйца, щипка сол, 4-те супени лъжици грис и 8 супени лъжици брашно.
4. Омесете тестото бързо, без да настоявате много. Идеята е да се получи меко тесто, което се събира на топка и се отделя от стените на купата, но което все още е леко лепкаво за ръцете. Ако е необходимо, добавете още една супена лъжица брашно, но без преувеличение, не трябва да получавате тежко тесто.
(Тестото трябва да е меко, може би е малко по-трудно да се работи с него, но резултатът е много крехък. Ако добавите брашно, докато получите тесто, което не полепва, кнедлите ще бъдат твърди, колкото и да ги варите).
Приготвяне на ароматизирани галета
3. Докато картофите се готвеха, приготвих галетата. Загрех олиото в тиган, след което добавих маслото.
4. Когато маслото се разтопи напълно, добавете галетата и ги зачервете, като бъркате често, за да не загорят.
5. Откакто се познавам, ям кнедли от сливи с галета, подсладени с пудра захар. Знам, че ако сложа пудра захар сигурно щеше да е по-фина, но за този десерт предпочитам да усетя кристалите на захарта да се хрускат. Така свикнах и така ми харесва. И така, добавих захар (на вкус) и семена от шушулка ванилия.
Варене на кнедли
6. Слагам голяма тенджера (5-6 литра), пълна с вода, да заври.
7. Когато водата почти заври, добавете супена лъжица сол в тенджерата и започнете да оформяте кнедли. С постоянно напоени ръце (държа под ръка купа с вода) разбийте парчета тесто с размерите на слива. Изравнете тестото в дланта на ръката си и добавете предварително приготвените половинки от сливи. Навремето баба ми правеше цели сливи, но излизаха топовите ядки, големи колкото оръдия!
Някои предпочитат да добавят вътре в сливите захар, смесена с аромати (канела), други поставят малко кубче масло. Предпочитам ги прости.
Забележка: през зимата кнедлите могат да се приготвят еднакво, като се използват половинки замразени сливи. Ние не ги размразяваме, а ги увиваме, докато са добре замразени в тестото, след което продължаваме както в следващите стъпки.
8. Внимателно затворете тестото над слива, закръглете кнедлите в мокри длани и потопете едно по едно във вряща вода.
Поставете кнедлите със сливи в чиния и сервирайте (те вървят много добре поръсени със заквасена сметана, ако искате). Ако следвате рецептата по-горе, кнедлите със сливи ще бъдат толкова добри, колкото и горещи, както и студени. Страхотен апетит!