Кнедли от бика с щука от готвач на шмицебила
винаги успявам - както и моите клетъчни кнедли
съставки
| 300 гр | Филе (риби) (щука) |
| 250 мл | Разбита сметана, охладена |
| 1 | Лимони) |
| 1 връзка | Зелена супа |
| 250 мл | бяло вино |
| магданоз | |
| сол | |
| 2 | Дафинови листа |
| 1 | протеин |
Хранителни стойности на порция
протеин
Въглехидрати.
подготовка
Нарязайте на кубчета филето щука и поръсете със сол, поставете във фризера за около 15 минути, както и разбитата сметана.
Междувременно настържете на ситно лимона, изцедете сока, нарязайте на кубчета зеленчуците супа и оставете да къкри покрити с 2 л вода, 250 мл бяло вино, сол и дафинови листа за 20 минути.
След това пасирайте рибата, магданоза, лимоновата кора и белтъка в блендер и поставете в голяма купа. Постепенно работете в леденостудения крем.
След това поставям голямо сито в зеленчуковия бульон и с две супени лъжици оформям около 20 кнедли от щука, които след това оставям да престоят в бульона за около 4-5 минути.
Шафранов сос върви много добре с него.
Рецепта от
Още рецепти от шмицебила
Огнено пиле от куркума
Sformatino - малка топла шоколадова торта
Черен пудинг - равиоли
Бързо за приготвяне на сос от трюфели
Небе и
Повече вдъхновение за подготовка в инструкциите стъпка по стъпка
Коментари
Имам въпрос. Трябва ли да е крем? Или можете да замените крема с малко по-малко калорични кремефини за готвене само със 7% мазнини?
Това беше нашата рецепта снощи за част от 2,5 кг щука. Имахме гъби и ечемичено ризото с него - отлично. - Най-общо казано, м. Д. доста меки гарнитури, иначе финият вкус на щука може да бъде. много приятният аромат на пресен лимон вече не може да проникне. Фон: Мариновах тиква с тиквен орех малко силно - би било чудесно само по себе си, но направих кюфтетата с щука малко тихи. Ризотото от ечемик, от друга страна, беше страхотно. Сега се питам: какво мога да направя с хайвер около 500гр - тарамасалата? А черният дроб? - някой познава ли добра употреба за щучи дроб? Поздрави Бамбук
Нещо съвсем различно: нямам миксер, използвам ръчен пасатор, който работи много добре. Наскоро открих филе от щука на рафта със замразени храни и си купих пакет. Направих го обратното: оставете рибата да се размрази при стайна температура, докато вече не беше замръзнала, но все пак малко мразовита, след това я измихте за кратко под студена вода и я намачкахте с магданоз, яйчен белтък, лимонова кора, сол и студена сметана. Това работи чудесно, последователността беше фантастична и необходимото време беше наистина кратко.
Тези кнедли с щука са фантастични! Това се дължи и на факта, че вкусът и текстурата не се развалят от брашното (както в повечето френски рецепти за quenelles de brochet, да не говорим за готовите продукти). Особено харесвам аромата на лимоновата кора, но магданозът също върви добре. Д. както вкусовете, така и цветовете са много добри. Моите вариации: 1. Вземам поне двойна порция, защото ядем кнедлите като основно ястие. 2. Използвам по-малко вода, оставям лимоновия сок и добавям кнедлите директно в бульона - те никога не се разпадат и могат лесно да бъдат отстранени с решетъчна лъжица. 3. Приблизително След това оставям 1/2 л от бульона да заври при силен пламък, добавям тире бяло вино, сметана и малка чаша (40 г) паста от ракообразни. Това създава един вид сос от нантуа. 4. Напълвам кнедлите с щука в форма от Йена и ги заливам с обилно количество сос. След това слагам формата във фурната и я оставям да престои на около 200 ° за 20 минути. 5. Междувременно готвя картофи в останалата част от бульона (супата от зеленчуци в бульона не ме притеснява; просто ще ям по-късно) и също правя спанак. Какво да кажа - стихотворение! Благодаря за рецептата!
Здравейте Moselkoch, не, не е нужно предварително да разбивате сметаната. Сега го правя по такъв начин, че да смесвам съставките (включително сметаната) всички заедно. Трябва да се направи бързо, а съставките да са студени. Надявам се да мога да ви помогна? lg и късмет schmitzebilla
Здравей Шмицебила, днес направих твоите кнедли от щука. Използвах по-малко крем. Кнедлите бяха чудесно пухкави. Добавих печени, смлени семена от копър и малко пастис в запаса. Приготвих и пенлив сос от бяло вино и с него настъргах кнедли. Сервирах ги на тиква от тиган, който се печеше на фурна. Много ни хареса. Днес беше само репетицията и скоро ще я представя като междинен курс в меню. Все още качвам снимки. LG къдрава
Рецептата работи наистина добре, за съжаление вкусът на щука всъщност не е моята чаша чай. Но определено ще опитам отново с друга рибка. Мисля, че резултатът е наистина добър и направих снимка и се надявам да бъде активирана.
И така, сега добавих и снимка към рецептата, но за съжаление забравих красивите зелени листа от спанак. lg billa
Здравей Mhobe, хубаво, че ти хареса или ти хареса. Следващата седмица ще предлагам кнедли като рибно предястие със сос от шафран. Харесваме и спанака като основно ястие - също много хубава картина откъм цвят. Следващата седмица ще взема твоя съвет и това ще се случи. Шмицебила
Еха! Изключително добре - оставих магданоза, за да остане щуката да говори сама за себе си, и извадих рибеното пюре през фино сито, преди да добавя белтъка, солта и сметаната. Доста усилия, наистина голям резултат. В допълнение, манголд и ориз със зелено копър - страхотно!