Клонирайте шницел и въшки - Колона на Weber - светове на храната - Рецепти за готвене Кухненски съвети Диета
Кабаре художникът Филип Вебер посвещава настоящата си рубрика на ежедневното ни месо и бъдещите му перспективи.
Съвременното производство на месо създава голям екологичен и етичен проблем в много отношения.Този факт е добре известен. От няколко години изследователите с нетърпение се опитват да намерят чиста алтернатива на конвенционалната консумация на месо. Най-простото решение би било, разбира се, ако бихме могли да отглеждаме пържоли като гъбни култури в чинията на Петри. Това би запазило природните ресурси и повече животни не би трябвало да умират. Всъщност още през 2001 г. Der Spiegel докладва за дерматолога Wiete Westerhof от Университета в Амстердам, който изследва процес за производство на изкуствено месо от животински стволови клетки. Малко след това над двадесет лаборатории по света трескаво работеха върху шницела от ретортата. И накрая, известен Mark Post, също от Холандия, обяви в края на 2012 г., че първото парче изкуствено месо ще бъде на скара на публично място. Мъжът между другото е и лекар. Не знам защо холандските лекари се опитват да допълнят доходите си с месари на научна фантастика, но очевидно холандската здравна система изглежда е в дълбока криза.
За да се подготвят мускулните влакна за закупуване, изкуственото месо трябва да се свива отново и отново с малки токови удари, т.е. трябва да се тренира практически преди консумация. Това ми напомня малко на доктор Франкенщайн. Не е ли използвал и антени на покрива, за да лови мълнии от гръмотевични облаци, вдъхвайки живот на мъртвите части на тялото? Кой знае, може би един ден цяла крава ще изскочи от епруветката. Което, разбира се, не е смисълът на историята, защото тогава ще трябва да ги заколим отново.
В момента лабораторното месо се отглежда от стволови клетки от говеда, свине или пилета. Но изследователите също са успели да възпроизведат мускулни влакна от кенгуру, китове и омари. По принцип може да се използва всяко животно. Това отваря напълно нови възможности, особено за гастрономи и екстремни ядящи. След това можете да започнете да ядете панди, носорози и речни делфини с чиста съвест въпреки изчезването на вида. Може би един ден ще бъде възможно да се изолира геномът на динозаврите и да се развъжда пържола от бронтозавър? Месен дизайн, това е бъдещето. Дори канибалите могат да бъдат интегрирани в обществото по социално приемлив начин.
Но преди бързо да изпаднем в еуфория: Марк Пост наскоро призна пред пресата, че производството на неговия хамбургер в момента струва четвърт милион евро. Ако отвори ресторант за бързо хранене, само Бил Гейтс или шейхът от Дубай могат да си позволят супер-спестяващо меню.
Също така, диетолозите посочват, че насекомите са високоенергийни и здравословни храни. Те са почти без въглехидрати, изключително ниско съдържание на мазнини и холестерол и богати на витамини, минерали и микроелементи. Това, което само влакната може да предложи хитиновата обвивка на скакалец, поставя всякакви мюсли на Bircher на сянка. Освен това отглеждането на насекоми е природосъобразно: те използват по-малко вода от конвенционалните говеда, могат да се отглеждат в най-малките пространства и са по-добри за климата. Тъй като прасето произвежда сто пъти повече парникови газове на килограм растеж от брашнен червей. Дори не знаех, че могат да станат толкова големи! Освен това насекомите натрупват мазнини много по-бързо. В сравнение с брашнен червей, угоената свиня е анорексичен тийнейджър.
При което първите скептици успокояват еуфорията и предупреждават срещу масово отглеждане, дори и при влечуги: „Не знаем от кои болести са нападнати тези животни и кои хигиенни проблеми ще хванем в масовото производство“, аргументира се проф. Д-р. Вилхелм Уиндиш от катедрата по хранене на животни в Техническия университет в Мюнхен. Представете си това заглавие: „Скандал с хлебарки във ферма за бръмбари.“ Това създава известно объркване сред потребителите.
Обобщаваме: В бъдеще ще намерим кюфтето си в чинията на Петри или в купчината компост. Още няколко причини да преосмислите консумацията на месо.
Тази статия е откъс от сатиричното ръководство за хранене на Филип Вебер „Всеки може да яде“ (публикувано от Blessing Verlag, ISBN: 978-3-89667-493-7)