Кълнове здрави електроцентрали Südwest Presse Online
Младите разсад осигуряват храна, богата на витамини през зимата. За културата не е нужно много: кълновете поникват в най-малките пространства без много усилия.
Можете също така да сеете и прибирате през зимата. И приложите добрите намерения на практика веднага: Младите кълнове, които имат добър вкус, са здрави и не съдържат почти никакви калории, сега бързо поникват на перваза на прозореца.
Можете да донесете почти всяко семе за покълване на прозореца: зеле, репички, тиква, лук, цвекло, кресон, пшеница, ечемик, грах и боб. Трябва да използвате само семена, които са изрично одобрени за покълване. Това е единственият начин да бъдете сигурни, че върху семето няма остатъци от превръзки, които да предпазват от болести или вредители.
Семената на всички зеленчукови и зърнени растения са подходящи, само семената на пасхарните растения като домати, чушки или патладжани не могат да се обсъждат, те съдържат токсини.
Кълновете, например от мюнг и соя, се използват в китайската кухня от хилядолетия, защото те не само са вкусни на вкус, но са и питателни и богати на витамини. Тъй като семената са малки енергийни пакети: Когато семената набъбнат във водата, метаболитните процеси се задействат, така че доставените компактни хранителни резерви се отключват.
Дълговерижните връзки за съхранение се разпадат, молекулите стават активни, които стимулират метаболизма. Ето защо можем да смиламе кълновете много по-лесно от семената, които стават годни за консумация само след дълго време на готвене.
След това започва фотосинтезата на разсад под въздействието на светлината: те произвеждат жизненоважни съединения като протеини, витамини и аминокиселини. В същото време нитратът, съхраняван в семената, се разгражда и същото се отнася за мазнините. Високата стойност на кълновете се причинява и от антиоксиданти, които прихващат свободните кислородни радикали в тялото и по този начин предотвратяват увреждането на клетките.
Прави се основно разграничение дали целият разсад се консумира заедно с корена, какъвто е случаят със соевите кълнове в китайската кухня. По-различна е ситуацията с креса, ракетата или лена, семената на които отделят слуз при контакт с вода. Следователно тези видове се засяват върху сито, което едва докосва повърхността на водата в контейнера отдолу. През първите няколко дни семената не трябва да изсъхват, по-късно корените на разсада получават достатъчно вода от резервоара. След около седмица разсадът е достатъчно висок, за да бъде прибран. Разсадът без корени се нарича зелено зеле.
Също така е много лесно да сеете креса на чиния, застлана с влажна кухненска хартия. Подложката не трябва да изсъхва през целия период на отглеждане, но семената също не трябва да плуват във водата.
Ако искате да съберете кълнове, семената се накисват за няколко часа. Когато умножат обема си поради поглъщането на вода, те влизат в кълнящия съд.
Предлагат се различни гениални помощни средства за отглеждане на кълнове, например зародиши с гофрирана основа, тава за събиране на вода и капак. Предлагат се дори в многоетажна версия за отглеждане на няколко вида едновременно.
Бурканите за зародиши имат перфориран капак. Поставяте влажните семена и благодарение на капковата стойка можете да поставите чашите почти с главата надолу, така че цялата излишна вода да изтече.
Нека си спомним скандала с Ehec през 2011 г., когато заразените кълнове бяха разпознати като спусък. Високата хранителна стойност на кълновете също позволява на микроорганизмите да процъфтяват. Следователно кълновете трябва да се изплакват два пъти на ден с чиста вода, така че вредните микроби да не могат да се развият на първо място. След това се изплакват отново преди консумация. Не трябва да се бърка с плесента обаче са фините корени на косата, които се образуват на повечето разсад.
По правило пикантните кълнове се консумират сурови, в края на краищата топлината унищожава чувствителните съставки, например витамин С се губи по време на готвене. Бобовите растения са изключение; Вредните им вещества вече се унищожават по време на бланширането.
Но има и друго изключение от това: зърната мунг не съдържат отровния фазин, те могат да се консумират сурови. Това трябва да се направи рано, три или четири дни след сеитбата. Защото веднага щом бобът мунг започне да образува зелено оцветяване, той вече няма вкус.