Кълън Скинк от блога за кухня невъзможна храна от Нюрнберг
Бях толкова закачен за друго ястие от Kitchen Impossible, че исках веднага да го пробвам. Тим Малцер описа Кълън Скинк като най-доброто ястие, което някога е ял в Kitchen Impossible и разбирам решението на Ненад Млинаревич да изпрати Тим Малцер в Шотландия. Трябваше веднага да приготвя рибната яхния и мога да потвърдя, че тази традиционна шотландска рибена супа е наистина вкусно откритие.
Ако не искате сами да пушите рибата, не е нужно, защото опитах два варианта на Cullen Skink, за да разбера дали си струва усилието и до каква степен се различават двата варианта на яхния. Вече мога да кажа едно нещо, независимо дали пушена камбала или закупена пушена пъстърва - и двата варианта на яхния са наистина вкусни и се различават само по интензивността на вкуса на рибата. Пушената пъстърва има по-силен вкус от пилетата, но е чудесна алтернатива, ако не искате да си правите труда.
Познавате ли Matelote?
Елзаската рибна яхния от настоящия сезон на Кухня невъзможна представя на Тим Малцер предизвикателство. Вече публикувах рецептата >> Рибна яхния Matelote от Елзас
„Cullen Skink с обрат“, както го нарича Ian Watson (главен готвач на хотел Cullen Bay Hotel и многократен победител в Cullen Skink World Championship), е приготвен с няколко специални съставки, за които съм измислил алтернативи. Защото аз лично не съм фен да имам вкъщи 100 различни буркана и буркани със специални съставки, които са ми необходими само за едно ястие.
Просто замених пристанищното желе, познато на Бермудските острови, с варено пристанище със захар, защото пристанищното вино не е нищо друго.
Вместо лют червен пипер, чесън и джинджифил, мариновани в шерито, сварих малко оцет от шери и запарих чилито, чесъна и джинджифила със зеленчуците. Резултатът е наистина невероятно вкусна рибна яхния, която е сладка, солена и люта, а също така съдържа малко киселина - "4 S" са там.
Сам пушете риба или я купувайте?
Мислех, че идеята за поставяне на горещо пушена риба в Cullen Skink е наистина страхотна и затова започнах да пуша собствената си риба. Имам страхотна >> Тамян от Zwilling*, с когото обичам да пуша моята риба. Наистина е лесно да го направите на собствената си печка и просто е много по-вкусно да ядете прясно пушена риба. Тъй като не получих пикша като тази, използвана в оригиналната рецепта, преминах към филе от писия. Тези риби са много сходни по структура и вкус и могат лесно да се обменят помежду си.
Но тъй като ми е ясно, че не всеки има саксия за пушене или не му се пуши собствена риба (или просто не смее да я използва), купих и пушена пъстърва, както можете да получите във всеки супермаркет и този Половината със самопушената риба, а другата половина с рибата, която сте купили.
Това, което намирам за вълнуващо в тази рецепта, е, че Cullen Skink се приготвя без рибен бульон. Бихте очаквали Firschkarkasse, бяло вино и класическите супа зеленчуци като праз, моркови и целина в супа. По време на изследванията си забелязах, че Кълън Скинк също често се готви със скариди. Приготвянето на рецептата се различава главно в избора на съставки, но не и в вида на приготвянето.
Боже мой Заключение: Самопушената риба е много по-мека от пушената пъстърва. В резултат яхнията има само много лек рибен вкус. Яхнията с пъстърва има много по-интензивен вкус на риба и следователно е малко по-пикантна и селска. По-добро или по-лошо - мога да го оценя само за моя личен вкус и открих, че по-мекият Кълън Скинк със самопушената камбала е малко по-фин.
Всички рибни рецепти от Kitchen Impossible:
Вече събрах за вас другите рецепти за риба от шоуто:
- Bouillabaisse със сос rouille
- Мателоте с паста (Елзаска рибна яхния)
- Севиче с Лече дьо Тигре от Перу
- Масала риба (Индийско рибно къри)