Ключът с дрожди - дрожди алергия драскотина и мишка
Кожният блог за алергии, невродермит и проблемна кожа
Не понасяте и дори нямате мая Алергия към дрожди? За съжаление маята се съдържа в повече храни, отколкото си мислите. Когато разбрах чрез теста за убождане на кожата, че съм алергичен към дрожди, всъщност не знаех степента на това предстоящо ограничение. Разбрах, че ще бъде по-трудно, когато отида да пазарувам в супермаркета. Тъй като маята е част от невероятен брой храни и се чудя дали това наистина е полезно за хората (дори ако нямате алергична реакция).
Но какво е мая и какво я прави толкова популярна?
Дрождите всъщност не са нищо повече от едноклетъчни гъби. При месене на тесто с мая гъбите се хранят със захарта в нишестето на брашното. По време на този метаболитен процес, u. а. Алкохол и въглероден диоксид. И сега става ясно защо тестото трябва да почива преди печене, защото въглеродният диоксид кара тестото да се надуе и да започне да втасва. По-специално хлебната мая е толкова популярна, защото има особено висока движеща сила и по този начин многократно „умножава“ тестото. И увеличаването тук се вижда не само във факта, че се вдига добре, но и че получавате много повече частици от една бучка тесто.
Екстрактът от мая също се прави от мая
Между другото, също се крие зад термина Екстракт от мая ясно дрожди, защото екстрактът от дрожди се прави от прясна мая. Накратко, ензимите разграждат протеините, присъстващи в клетката на дрождите, на по-малки елементи и разтварят околната клетъчна стена, така че съдържанието на клетката може да избяга. След това остатъците от клетъчната стена се отстраняват чрез центрофугиране и получавате ароматна течност, която може да се използва за подправка. Тъй като екстрактът от дрожди е направен от „естествена“ съставка - гъби от дрожди - той се счита за хранителна съставка и не е задължително да се декларира като подобрител на вкуса в Германия (за разлика например от натриев глутамат). За да се подчертае естествеността, здравословните вещества в екстракта от дрожди често се подчертават (ценни витамини, протеини, аминокиселини или минерали).
Въпреки това става заблуждаващо, ако екстрактът от дрожди не е включен като такъв в списъка на съставките на даден продукт, а само като „естествен аромат“. Като страдащ от алергии, как трябва да знаете какво всъщност стои зад него.
Между другото, важно е също така да знаете, че екстрактът от дрожди преминава през ферментация богат на хистамин е. И твърде много хистамин никога не е чудесен за чувствителни хора (вижте също моята статия за храненето с ниско съдържание на хистамин). Ако имате непоносимост или непоносимост към хистамин, продуктите с мая също могат да предизвикат реакция.
Списък на храните, които трябва да избягвате, ако имате алергия към дрожди
Ако смятате, че маята се намира само в неща, подобни на хляба, ето списък с храни, които съдържат мая, които вероятно биха могли да отидат по-далеч. Ако вече съм намерил добра алтернатива, записах го.
Мая в хляб/кифлички
Проверих всяка пекарна в района за хляб или кифли без дрожди. Един органичен хлебопекар приготвя за мен хляб с бакпулвер при поискване. Изглежда (почти) не по-различно в супермаркета. Прочетох списъците на съставките на всеки (!) Пакетиран хляб в супермаркети близо до мен. Искрено ме изненадва, защото има варианти без глутен, без пшеница, с оризово брашно, други брашна, необичайни зърнени храни и и и. Но защо дрождите се използват почти изключително в промишлени хлебни изделия? Защото са евтини и карат тестото да се вдига толкова неимоверно!
Алтернативи (с изключение на печенето на хляб и рулца с чист тартар бакпулвер): овесено сърце EDEKA, многозърнести ролки Knack & Back ™
Мая в препечен хляб/кифлички за хамбургер/кифлички за хот-дог/кобили
Алтернатива: обвивки
Мая в сладки парчета тесто като стреузеталер/понички/понички
Алтернативи: вафли с пресни яйца (например вафли с яйце от спелта Alnatura), кроасани Knack & Back ™ и парчета бутер тесто (например свински уши). С бутер тесто от пекарната, от друга страна, отново трябва да внимавате, защото тук понякога се добавя мая.
Мая в хрупкав хляб/сухар
Хрупкавият хляб е нещо плоско. Защо дрождите трябва да влизат там?
Алтернативи: хляб и оризови вафли Alnatura.
Дрожди в други продукти от тесто като пица/тарта фламбе/багети/билки багети, но също така и тортелини
Как се чувствам като да слагам вечерта готова пица във фурната, хммм ...
Алтернативи (освен да печете тесто сами с чист тартар бакпулвер): Knack & Back ™ Pizzakit, подове Tante Fanny Fresh Flammkuchen, тортелините от собствената марка на Lidl.
Мая в панирани храни като рибни пръсти/гурме филе риба/зеленчукови пръчици/пилешки хапки/шницел
Към панировката тук се добавя мая.
Алтернативи: Iglo Filegro Baked Fish или Iglo Filegro Baked Fish Bites.
Мая в леки закуски като геврекови пръчки/бисквити
Не обърнах ли внимание на факта, че в нормалните пръчки с гевреци се съдържа мая?.
Алтернативи: картофен чипс (или зеленчуков или сладък картофен чипс), но само тези без - нали! - екстракт от мая или други подобрители на вкуса.
Мая в бира/вино/пенливо вино/шампанско
Приетите дрожди и ферментацията правят бирата, виното и Ко това, което са.
Екстракт от мая в бульони/супи/сосове
Бульоните трябва да имат възможно най-чист вкус.
Алтернативи: Ще намерите сравнително голям избор за бульони без дрожди в биологичния супермаркет (напълно съм доволен от бистрата супа Eden Würzl). Ако искате да се върнете към готова смес за подправки, Knorr® има ЕСТЕСТВЕНО Вкусен! Продукти. В тях екстрактът и ароматите на дрожди се отказват.
Ако погледнете по този начин, мисля, че е плашещо колко продукти с гъби с дрожди има в супермаркета или?
Все още ли търсите рецепта за лесен грахов хляб без мая? След това погледнете тук!
Изделията, посочени като алтернативи, са само подобни продуктови алтернативи без дрождите от съставките. Моля, преценете сами дали другите съставки на тези продукти са добри или поносими за вас.
Информация: Аз сам купих продуктите и не получавам обезщетение от компаниите за този принос.