Клиника „Маркус“; Рецепти
Тук ще получите представа за готварската книга на нашия диетолог Лудгер Спиле. Съставките се измерват за четирима души.
Състав: Див чесън (100 - 150 г, прясно събрани) или алтернативно магданоз, чесън (1 скилидка), фъстъчено масло (1 чаена лъжичка), брашно (30 г), зеленчуков бульон (500 мл), мляко за пиене (3,5%, 250 мл), сметана (50 мл), Масло (10g), сусам (30g), сол, черен пипер (прясно смлян), индийско орехче (прясно настърган).
Подготовка (45 минути): Измийте събрания див чесън и завъртете на сухо. Отделете листата от див чесън от стъблата. Нарежете дръжките много ситно. Обелете скилидката чесън и нарежете на много малки парченца. Загрейте фъстъченото масло в тенджера. Добавете чесъна, стръка див чесън и брашното към маслото. Печете малко на тих огън. Сега увеличете енергийното ниво и изсипете ½ литровия зеленчуков бульон в тенджерата при непрекъснато разбъркване и оставете да заври. Намалете енергията отново и оставете супата да къкри около 10 минути със затворен капак.
Междувременно нарязваме на ситно листата от див чесън и смесваме с млякото, сметаната и маслото. Сложете съставките в супата заедно. Подновено снабдяване с енергия (но не оставяйте супата да заври!). Разбийте супата с бъркалка, докато маслото се разтвори.
Накрая сусамовите семена се смесват и подправят с черен пипер и индийско орехче. Може би щипка сол.
Към него се сервира пълнозърнест хляб.
Това ястие има около 1330 kcal, протеини: около 14%, мазнини: около 39%, въглехидрати: около 47%
Състав: Банан (приблизително 100 г, без кора), мляко (450 мл, 1,5% мазнина), сметана (50 мл), портокалов сок от прясно изцеден портокал (100 мл), изцеден лимон (на вкус) и листа от мента (според броя на хората).
Подготовка (5 минути): Разполовете портокалите и изцедете сока от половинките. Измерете 100 мл и изсипете в купа. Обелете банана и нарежете желаното количество на малки кубчета и накиснете в портокаловия сок. След това сложете всички съставки (банан, портокалов сок, сметана и мляко) в съд и разбъркайте с миксера, докато стане на пяна. Налейте в чашите и охладете. Украсете с листенца мента.
Анотация: Изцедената шушулка ванилия има отличен вкус. Ако искате млечният шейк да бъде по-малко енергичен, съдържанието на мазнини в млякото може да бъде настроено на 1,5% и съдържанието на сметана да бъде намалено или пропуснато.
Тази напитка има около 570 kcal, протеини: около 13%, мазнини: около 49%, въглехидрати: около 38%; (без сметана) около 430 kcal, протеини: около 16%, мазнини: около 34%, въглехидрати: около 50%
Състав: Храстови домати (около 400 g), краставици (около 200 g), лук (около 80 g), сирене (60 g, 30% F.i.T.), зехтин (30 ml), оцет (на вкус), лук, магданоз, босилек и черен пипер.
Подготовка (25 минути + 30 до 45 минути хладно): Измийте доматите и краставицата (краставицата понякога е по-добре смилаема, ако е обелена и обезкостена). Нарежете доматите на тънки филийки (около 5 мм) и отстранете дръжката. Също така нарежете краставицата на много тънки филийки (
Състав:
За тестото: картофи (брашно, 1000 г), брашно (тип 405, около 250 г) и сол.
За соса: домати (зрели, 750g), градински чай (пресни), лук (1), масло (3 супени лъжици = 60g), сол и черен пипер. За поръсване: Пармезан (прясно настърган, 50гр).
Подготовка (60 минути):
За тестото: измийте картофите и гответе в подсолена вода (варете до омекване). След това отстранете кората и натиснете картофите, докато са горещи, през картофената преса върху леко набрашнена работна повърхност. Докато картофите се готвят, пригответе доматения сос. Солете леко картофеното пюре, омесете постепенно в достатъчно количество брашно, докато се образува хомогенно тесто. Необходимото количество брашно зависи от вида картофи. Тестото вече не трябва да полепва по пръстите ви.
За соса: измийте доматите, попарете ги за кратко, изплакнете със студена вода и отлепете кожата. Ядрото и нарязваме пулпата. Нарежете лука на много фини кубчета, задушете в супена лъжица разтопено масло. Разбъркайте доматите, подправете със сол и черен пипер. Задушете бавно до кремообразен сос.
За да оформите ньоките, отстранете порциите с големината на яйце от тестото и ги превърнете в рула с дебелина на пръсти върху набрашнена повърхност. Нарежете парчета с дължина 2-3 см. Натиснете всяко парче тесто върху вътрешната страна на вилица с палец или показалец. Поставете готовите ньоки върху леко набрашнената работна повърхност.
Междувременно в голяма тенджера кипнете два литра подсолена вода.
Постепенно добавете част от ньоките към врящата вода, намалете температурата и я оставете да къкри около 4 минути. Разбърквайте внимателно от време на време, за да не се слепят кнедлите. Веднага след като ньоките изплуват отгоре, извадете ги с решетъчна лъжица, отцедете добре и запазете на топло. Оставете водата да заври отново и направете същото с останалите ньоки.
Измийте листата на градинския чай, подсушете, нарежете фино и задушете в две супени лъжици масло. След това сварените ньоки се хвърлят в градинското масло и се разпределят върху предварително загряти чинии. Добавете доматения сос към ньоките. Поръсете с прясно настърган пармезан.
Анотация: Ако ньоките не се получат толкова добре за първи път, смело.
Между другото: Пресата за картофи също може да бъде отчуждена, за да се получи „сладолед от спагети“.
Kcal: 2220 (370) Въглехидрати: 319.0g (58.3%) Протеини: 65.4g (11.9%) Мазнини: 72.4g (29.8%)
Състав: Банан (приблизително 200g = 1), ябълка (около 200g = 2 малки), круша (около 200g = 2 малки), киви (около 100g = 1), портокал (около 400g = 2-3), орехови половинки (четири).
Подготовка (20 минути + 60 до 90 минути хладно): Натиска се портокал. Ябълката и крушата се измиват под студена вода. От вашия вкус зависи дали ще се използват и купичките с тези видове плодове. Четвъртете ябълката и крушата, извадете сърцевината, нарежете на много малки кубчета и добавете към портокаловия сок. Направете същото с беления банан. Обелете и четвърти кивито, ако е необходимо. отстранете твърдата сърцевина и изрежете много малко. Смесете добре нарязаните плодови парчета, оставете ги да се стръмят и украсете с ореха преди сервиране.
Анотация: Като алтернатива можете да нарежете половинките орехи и да ги смесите с плодовете. Но вкусът им бързо изпълва цялата салата.
Ако млечен продукт се вдигне под плодовата салата, трябва да се отбележи, че кивито реагира ензимно с протеини и след кратко време създава много горчив вкус.
Тази салата има около 640 kcal, протеини: около 6%, мазнини: около 14%, въглехидрати: около 80% според BLS, изчислено според DGE-PC.