Климатичен форум "" Колко храна е достатъчна за ядене "- KLIMA ARENA
„Климатичен форум“: „Колко храна е достатъчно за ядене?“ - Професор Карола Страснер ще разследва този въпрос в онлайн лекция на 18 октомври. За заинтересованите събитието ще бъде излъчено и на живо в KLIMA ARENA.
Вашата онлайн лекция „Колко храна е достатъчна за ядене?“ Може да бъде проследена чрез увеличение (вижте връзката). Ще излъчим събитието на живо в нашите помещения следващата неделя (от 16 до 17 ч.) Като част от поредицата „Климатичен форум“. Така че, ако не искате да седите сами у дома пред компютъра или просто не искате да се "бъркате" с технологията, заповядайте при нас в KLIMA ARENA. Броят на участниците е ограничен и изисква регистрация.
Предварително проведохме следното интервю с Карола Страснер:
Г-жо Strasser, вие се занимавате с хранителни системи и хранителна екология в продължение на много години. Какво означава пестене на ресурси, устойчиво хранене?
... растителна и цветна, предимно регионално вкоренена, със сезонни пресни продукти, малко преработени, от биологично производство, честно спечелени спрямо всички участващи, предимно прости и преди всичко вкусни!
Как може да се съчетае осъзнаването на възможно най-добрата диета и страстното удоволствие?
Много лесно! С оптимизираното хранене се мисли за устойчиво хранене, защото оптимизираните средства, оптимизирани за почвата, хората, животните и растенията, както и водата и въздуха - накратко нашата екосистема. Храните, произведени от такава система, са със съответно добро качество, включително намерени във вкуса. Също така има страст в компетентното боравене с тази суровина и определени умения в подготовката. Общителността и гостоприемството завършват удоволствието.
Бихте ли казали, че освен окото, което според една поговорка е известно, че яде, има и други психологически влияещи фактори при хората?
Разбира се, целият човек: На първо място, всички (други) сензорни възприятия (чуйте как се напуква, помирише как мирише, усетете как се плъзга). Но тогава има и емоции и мотивации: къде е човекът, какво е преживял, в какво състояние се намира в момента, каква история, предишен опит и т.н. има? Въпросът е колко го определя? Обучението за внимателност е чудесен начин да осъзнаете хранителните практики.
Какво мислите за суперхрана или бавна храна? Изтеглени ли са от чекмеджето като контрапункти от хранителната индустрия - или има нещо повече от това?
Superfood е добра маркетингова концепция, която отчасти помага да се посочи универсалната стойност на отделните храни. За щастие, всички екзотични суперхрани са допълнени с местни. Тъй като страничен ефект от подобни подходи е твърде бързият растеж, твърде силното, изкуствено увеличено търсене. Това води до съответна оферта, независимо от последиците - които са станали проблематични в екологично отношение (напр. Авокадо, чиа) или социално (напр. Киноа). Освен това фокусът остава върху отделните храни и „какво могат да направят за мен“. Това не е път към устойчиво хранене.
Бавната храна, от друга страна, е философия и движение, което е движено от стойността. Ценностите включват уважение и признателност към хората, които традиционно отглеждат и обработват нашата храна, както и към самите растения, животни, храни и пейзажи. Slow Food признава, че храненето е много повече от сумата на храната и я поставя в културни практики - това е животът.
Веган диетата става все по-важна. Ресторантът KLIMA ARENA, "Rene’s Kitchen", също се ангажира с този подход. Как класифицирате веганското движение?
От движението около веганството се научаваме да се изправяме срещу растителна диета. Интегрирането на повече вегетариански ястия в собствената ви диета ще помогне на тези, които продължават да продължават да продължават.
Веганите "по-добри вегетарианци" ли са - или може би не?
За мен, като диетолог, веганите са хора, които се хранят постоянно без никакви животински продукти, тоест без млечни продукти или колбаси, без месо или мед. Вегетарианците, от друга страна, са хора, които ядат мъртви животни дълго време без продукти, но ядат живи животни. Според мен сравнението не е подходящо. Има различни начини, всеки от които има своите последствия. Вегетарианският път ми се струва логичен, тъй като позволява да се формира аграрен хранителен цикъл. Има първото веганско земеделие, което следя с голям интерес. Засега не всички храни на растителна основа могат да се отглеждат веган. Ще видим как ще се развие това.
„Черен петък“ в последния петък на ноември подходящ начин ли е да се популяризира конкретно здравословното хранене? Или в крайна сметка това е израстък на нашето потребителско общество?
Не бих насърчил специално здравословното хранене. Това не работи за деца и юноши или възрастни. Свободно базиран на Антоан дьо Сент Екзюпери, който пише: Ако искате да построите кораб, научете хората да копнеят за необятното, безкрайно море - така бих изглеждал, какъв копнеж можем да научим хората да искат да се хранят здравословно.
Черният петък е подходящ за разговори конкретно за консумацията и преди всичко за излишната консумация - независимо дали те се срещат в хранителния сектор или другаде в обществото.
Световният ден на храната е въведен през 1979 г. и е насрочен за 16 октомври всяка година. Как може по-добре да се управляват проблемите на глада и продоволствената сигурност по света, особено в страните от третия свят? И в крайна сметка ще доведе до по-справедливо, по-хуманно и глобално ориентирано разпространение?
... като действаме в т. нар. Първи свят със значително повишено осъзнаване на връзките между нашата храна и „онези там“ ... Можем и трябва да започнем малко повече от себе си.
Вашата онлайн лекция ще се проведе два дни по-късно, на 18 октомври. Моля, съгласете се с това, без да искате да разкриете всичко веднага?
В моята лекция някои тенденции, свързани с храненето, ще бъдат критично отразени на фона на общите екологични и социално-технически мегатенденции. Реалността на потреблението е в контраст с алтернативни движения. Храненето е далеч повече от основна психологическа нужда и се оказва релевантен параметър за шансовете за достатъчност. Може ли да се произвежда и консумира по-малко в хранителната система? Това води ли до достатъчен начин на живот и дори икономика на достатъчност? Ще хвърля светлина върху възможностите, но и последиците.
Защо големите проблеми като климата, здравето и храненето вървят толкова добре заедно?
Те не само вървят толкова добре заедно, но и са заедно и неразделни. Генералният секретар на ООН Антониу Гутериш посочва храненето като основен елемент при постигането на всички 17 цели за устойчиво развитие.
Последен въпрос: Колко умерено, екологично и устойчиво изглежда вашето лично ежедневие по отношение на храненето?
Ние сме член на управлявана от общността ферма, разсадник Entrup, от повече от десет години. Моделът „подкрепен от общност“ е известен също като CSA - Подкрепено от Общността земеделие или Солави - Солидарно земеделие. Фермата с около 30 хектара храни около 200 домакинства с над 40 посева от разсадника. Освен това има млекопроизводство на овце за кисело мляко и продукти от сирене от фермата за производство на сирене, ферма пекарна, ферма магазин и пазарна доставка. И преди всичко: силна общност, която участва.
Г-жо Strasser, благодаря ви много, че разговаряхте с нас.