Клер, сервитьорка „Мисли напред, никога не се отпускай, усмихвай се“
On Duty - Laurel Работата в ресторант е нещо като режисура на пиеса, обяснява Клер. 29-годишният младеж се отказа от социологически изследвания, за да работи в ресторантьорския бизнес в.
От Елза Ферейра
Работата в ресторант прилича на поставяне на пиеса, обяснява Клер. 29-годишният мъж се отказа от социологически изследвания, за да работи в ресторантьорството на пълен работен ден. Тя предпочита да остане анонимна.
„Вашата роля е да изоставате, да държите ниско ниво и да се справяте с всякакви проблеми. Клиентът не трябва да знае за нещо, което може да се обърка. "
Следователно тя е директор на вечеря в италиански ресторант - самата тя е от италиански произход и говори много бързо - на европейския квартал в Брюксел. Тя обслужва много депутати (има тромбиноскоп, за да ги разпознае), но не само; в страхотни вечери сто клиенти се стичат в този ресторант със семейна атмосфера.
За успешно представяне трябва да се усмихнете. Добре, "аз съм усмихнат човек." Тя има уверен и спонтанен тон и ресурси:
„Ако клиентът е неприятен, ние си казваме между колегите:„ Този на маса 5 ме ядосва. Малко е дребнаво, но ние предпочитаме да изпускаме пара помежду си и да не позволяваме на клиентите да го усещат. "
Много време за напускане на ресторанта
Цяла вечер Клер се качва и спуска по стълбите, отива от бара до кухнята, от масите до касата. Докато завесата не падне, когато тя най-накрая може да седне, да хапне, да пийне и да си побъбри с колегите си; момента на "спускането".
„Отнема много време да напуснеш ресторанта. Ние сме във фаза на релаксация, малко сме там, излизаме, без наистина да знаем защо. Но чувствате, че имате нужда от това. Обичаме да излизаме след работа. Поставяме се на мястото на клиента, не се грижим за нищо. "
След работа е полунощ. Когато Клер се присъединява към приятелите си, вечерта им вече е в ход. Работата по време на „социални часове“ може да бъде разочароваща, но тя е свикнала с това. Приятелите му минават в ресторанта му, а спътникът му е „от средата“. Накрая тя намира своя акаунт:
„Работим, за да осигурим на хората добро прекарване. Това е добре, има толкова много работни места, че просто ви се иска да ги отегчите. "
Въпроси отговори
От две години съм управител на CDI стая. Започнах работа в ресторантьорството, когато бях студент, за да финансирам обучението си. Темпото беше изтощително, не успях да се справя, затова спрях да уча, за да работя на пълен работен ден.
Плащат ми 12 евро нето на час. Имаме и процент от броя на хората, които обслужваме, 10 цента на място. Не звучи много, но в края на седмицата има значение. И тогава имаме съвети: около 100 до 150 евро на седмица.
В кетъринга хората рядко се обявяват за щатни. Лесно правя десет часа повече от това, което е записано в моя договор.
- Какви са вашите графици ?
Ние знаем по кое време започваме, никога по кое време завършваме. Трябва да работя от 40 до 50 часа седмично. Сутрин започвам най-рано в 11 часа; това е едно от нещата, които обичам в работата си. Опитах се да намеря офис работа, това беше катастрофа: закъснях, не съм буден, не съм бил продуктивен. Обикновено завършваме около полунощ.