Кленовият сироп е по-сладък от захарта; Природен остров
Кленовият сироп е един от най-старите естествени подсладители. Днес, както и преди векове, той се печели през пролетта чрез потупване на канадски кленови дървета. Тайната била скрита от индианците от първите бели заселници. Днес тази сладка течност е канадски износен лагер. От многото рецепти с кленов сироп класическата американска версия на палачинки с кленов сироп все още е най-популярна.
Легендата разказва, че индианец веднъж е наблюдавал катерица, която се изкачва на кленово дърво, дъвчела дупка в кората му и капещото започнало да пие. Щом видял, че катерицата вкусила течността, индианецът отрязал клон и опитал сока. Ентусиазиран от сладкия вкус, той разказа опита на членовете на племето си. Скоро след това индианците се научили как да потупват дървото и да събират сладкия му сок. Досега тази техника почти не е променила нищо.
Само през пролетта, след размразяване, ако нишестето, съхранявано в дърветата, се превърне в захар, дърветата могат да бъдат подслушвани за няколко седмици. За да направите това, в дървото трябва да се пробие дупка, в нея се поставя кран и през нея сладкият сок изтича в кофа. Събраната течност се прехвърля в т.нар те се отнасят в захарна къща и се обработват в рамките на 24 часа. Присъствието там се вари и се пълни в бутилки или контейнери. Чрез многократно готвене първоначално бистрата течност се сгъстява и се превръща в тъмна, вискозна течност.
Кленовото дърво, умният дарител
Целият производствен процес на кленов сироп е в пълна хармония с природата. Дървесината дава само сироп, колкото е необходимо, толкова от нишестето е необходимо на дървото. Кленов фермер никога не би взел повече от дърво, отколкото дава, тъй като само здравата дървесина може да осигури прехраната си през следващата година. Кленовото дърво трябва да е на възраст най-малко 40 години, за да се подслушва за първи път.