Кленов сироп или ксилитол - кои алтернативи на захарта има в Германия?
AdobeStock_79555002.jpeg
Не веган, но устойчиво: скъпа
Вероятно най-устойчивата и естествена алтернатива на захарта е медът, който може да се получи от регионалните пчелари. С 300 килокалории (kcal) на 100 грама (g) тя е малко по-нискокалорична от обикновената трапезна захар (400 kcal/100 g). От друга страна, медът има значително по-голяма подсладителна сила, така че можете да използвате по-малко при подслаждане, отколкото е посочено в рецептата за количеството захар. Медът също съдържа витамини, минерали и микроелементи, а също така има лек антибактериален и противовъзпалителен ефект. Ето защо действа толкова добре в горещо мляко при кашлица или болки в гърлото.
Медът може да се използва по много начини, например за подслаждане на чай или десерти, за печене и рафиниране на десерти, но също така и за приготвяне на салати в дресинг или за месни ястия. Има много видове мед, предимно по-леките сортове имат малко по-мек вкус от по-тъмните.
Течно злато от Канада: кленов сироп
Кленовият сироп идва главно от Канада, където се прави от сока на кленовото дърво. За тази цел стволът на дървото се пробива, сокът се потупва, загрява и сгъстява. За един литър кленов сироп обаче са необходими 40 литра дървесен сок.
Кленовият сироп не е толкова сладък, колкото трапезната захар и освен това има по-малко калории (270 kcal/100 g). Ако искате същата сладост, както при трапезната захар, трябва да използвате повече от сиропа.
Вкусът на сиропа е особено вкусен на вафли или палачинки. С него могат да се създават и сосове за салати или сладко-кисели ястия.
Съвет за пазаруване: колкото по-лек е кленовият сироп, толкова по-качествен е той! Следователно канадското злато е разделено на различни степени: Най-лекият кленов сироп е клас А, най-тъмният клас D.
Сладки неща от тубата: сироп от агаве
Агавата е централноамерикански кактус. Златистожълтият агавев сироп се отчуква от листната основа на растението и се вари, за да се получи сироп.
Агавеният сироп напомня на течен мед от епруветка и съдържанието на калории също може да се сравни с това на меда (300 kcal/100 g). Що се отнася до вкуса, сиропът от агаве е по-скоро плодов. Това се дължи на високото му съдържание на фруктоза. Въпреки това: не всички хора понасят фруктозата еднакво добре. Прекомерната консумация може да доведе до газове или диария. Хората с непоносимост към фруктоза също трябва да бъдат внимателни тук!
Златистожълтата маса е малко по-сладка от домакинската захар и може да се използва за подслаждане на десерти, напитки или за печене. Поради високата си подсладителна сила може да се използва с една четвърт по-малко от домакинската захар. Неговата добра гелеобразуемост също прави агавения сироп отлична съставка за приготвяне на плодови желе. Агавеният сироп е популярна алтернатива на меда във веганската кухня.
Тъй като обаче сиропът от агаве трябва да се внася от далечни страни и производството му изисква много енергия, той не е най-устойчивата алтернатива на захарта.
Модна захар от кокосов цвят
Захар от кокосов цвят се получава от цветния нектар на кокосовата палма, която расте в тропическите региони. Вкусът е подобен на карамела, а цветът и сладостта напомнят на кафява захар. Следователно, захарта от кокосов цвят може също да се дозира по същия начин като конвенционалния вариант.
Захарта от кокосов цвят е подходяща, например, за десерти или за печене. Въпреки това: Ако тестото не се вдига толкова добре при печене, това може да се дължи на захарта от кокосов цвят. Причината е, че захарта се разтваря малко по-зле.
Необходима е много ръчна работа, за да се получи захар от кокосов цвят. Съответно и цените са скъпи: един килограм струва между 20 и 30 евро в магазините.
Твърди се, че захарта от кокосов цвят е дори по-здравословна от класическата трапезна захар. Например казва се, че има по-високо съдържание на хранителни вещества и че не повишава толкова нивата на кръвната захар. Няма обаче научни доказателства в подкрепа на тези твърдения. Едно е сигурно обаче: тенденцията за захар се състои от 70 до 90 процента захароза и следователно не се различава твърде много от конвенционалната домашна захар. Тъй като захар от кокосов цвят, при около 376 kcal/100 g, се отклонява само незначително от съдържанието на калории в конвенционалната захар, използването му дори не спестява калории.
Тъй като захарта се добива в Югоизточна Азия например и се пренася по средата на света за местно потребление, тя не е устойчива. Тъй като няма съществена разлика за домакинската захар, се препоръчва заместител на захарта от региона, например мед.
Чували ли сте някога за брезова захар?
Брезовата захар е известна и под името ксилитол и е един от заместителите на захарта по закона за храните. Следователно тя трябва също да бъде етикетирана като добавка (E 967) в списъците на съставките на опаковките на храните. Брезовата захар се получава от кората на брезата и други видове дървесина. Царевицата върху кочана, зърнените трици и остатъците от производството на захар също се използват като евтини суровини за производството на ксилитол. Тъй като производството на захар изисква много енергия, брезовата захар е устойчива само частично.
Брезовата захар е също толкова сладка на вкус, колкото конвенционалната захар. Калоричното съдържание от 240 kcal/100 g е с 40 процента по-ниско от това на трапезната захар. Освен това, ксилитолът не причинява кариес. Причина: Бактериите в устата не могат да разградят веществото. В допълнение, наличието на ксилитол в устата дори затруднява натрупването на бактерии, причиняващи кариес.
Брезовата захар се използва особено често в производството на храни, когато храната трябва да бъде калорично намалена или когато съдържанието на захар трябва да е ниско. Заместителят на захарта често се намира в дъвки без захар, сладкиши за маса, нискокалорични продукти без добавена захар, като десерти, фини печени изделия или шоколадови изделия, сосове или горчица. Веднага щом храната съдържа повече от десет процента ксилитол, продуктът трябва да бъде етикетиран с предупреждението „Може да има слабително действие, ако се консумира в повече“.
Съвет за кухнята: Ксилитолът може да замести домакинската захар 1: 1 при печене или приготвяне на конфитюр, но не е толкова подходящ за приготвяне на сладкиши с дрожди!
И какво е еритритол?
Еритритолът също е заместител на захарта, но - за разлика от брезовата захар - не съдържа никакви калории. Еритритолът се получава чрез ферментация на нишесте с добавка на мая. Подслаждащата сила на захарния заместител е 60 процента в сравнение с конвенционалната домашна захар. Така че, ако искате да използвате еритритол в кухнята, трябва да използвате повече от алтернативната захар.
По принцип еритритолът е добър за подслаждане на десерти или топли напитки. В хранително-вкусовата промишленост той често се използва и при производството на дъвки или бонбони, тъй като има свеж, хладен ефект в устата.
Подобно на ксилитола, еритритолът може да има слабително действие, ако се консумира в излишък.
Растителен подсладител: стевия
Естествен подсладител, така наречените стевиолови гликозиди, се получава от южноамериканското растение Stevia rebaudiana. които се обработват чрез допълнителни етапи на химическа обработка. .
На опаковките за храни сладостта от растението стевия е посочена като добавка под E960. Подсладителят е до 300 пъти по-сладък от обикновената захар и няма калории. Вкусът обаче е леко горчив и прилича на сладник. Докато вкусът не пречи, стевиоловите гликозиди са подходящи за подслаждане на напитки и десерти. Въпреки това: подсладителят не се препоръчва за печене! Причината за това е, че на тестото липсва необходимия обем поради добавянето.
В магазините можете да намерите цяла гама от преработени продукти, които са подсладени със стевия, като безалкохолни напитки, сладкарски изделия и кисело мляко. Въпреки това производителите трябва да се придържат към законоустановените максимални количества, когато подслаждат продуктите си с подсладителя. Това може да доведе до факта, че само част от сладостта в съответните продукти се дължи на стевиоловите гликозиди и допълнително е подсладена с конвенционална захар. Поглед към списъка на съставките може да ви помогне тук.
Между другото: стевиоловите гликозиди са одобрени само за конвенционални храни. Употребата в биологични продукти не е разрешена.
Алтернативи на захарта - като цяло:
Захарните алтернативи, независимо дали е мед, бреза или захар от кокосов цвят, не са по-здравословни от традиционната трапезна захар. Въпреки че имат по-ниско съдържание на калории и могат да помогнат за намаляване на количеството захар и калории, консумирани ежедневно, здравословното хранене все още изисква възможно най-малко подслаждане - независимо от подсладителя. (Тя)