Класификация на кланичните трупове

• ГОВЕДА
• СВИНЕЦИ
• ОВЦИ/КОЗИ
• КОНИ
• ПТИЦИ
• КОЖЕНИ ЖИВОТНИ
• РИБА
• ПЧЕЛИ
• ОХЛЮВИ
• Домашни любимци
• ХРАНЕНЕ/ХРАНЕНЕ НА ЖИВОТНИ
• САНИТАРНА/ВЕТЕРИНАРНА

Класификация на кланичните трупове

Живо 100-килограмово прасе с 10 mm слой гръбен бекон има следния физичен състав:

• голо тяло 95 кг;
• съдържанието на червата 5 кг.

Празното тяло се състои от:

• корпус 75 кг;
• коса, кръв, черва, органи 20 кг, от които:
  • годни за консумация 3 кг годни за консумация;
  • негодни за консумация 17 кг.

Корпусът се състои от:

• ядливо месо 57 кг;
• кости 7 кг;
• кожа 3 кг;
• глава, крака 8 кг.

Ядливото месо съдържа:

• 15 кг мастна тъкан, от които:
  • мъх 3 кг;
  • мазнини 12 кг;
• постно месо тъкан 42 кг, от които
  • мъх 40 кг;
  • мазнини 2 кг.

Доставка в кутията

• свински труп означава тялото на заклано прасе, изкормено и с извършено кръвно излъчване, нарязано по средната линия (или неразрязано), без език, коса, копита, гениталии, кости, бъбреци и диафрагма;
• качеството на жилищата и диференцираното заплащане се установяват оперативно в зависимост от качеството;
• официалната система за оценка на кланичните трупове е системата SEUROP, в която класификацията е направена според процеса на мускулна тъкан с тегло на трупа;
  • клас S - над 60%;
  • клас Е - 55-60%;
  • клас U - 50-55%;
  • клас R - 45-50%;
  • клас O - 40-45%;
  • клас P - по-малко от 40%.
• теглото за изчисление е това на студения корпус;
• съдържанието на месо ще се оценява с разрешени методи и устройства за класификация.

---