Класификация на брашно, Асортимент брашно - Стокова оценка на качеството на брашното

Класификация на брашно

Брашното е разделено на видове, видове и сортове. Видът на брашното зависи от какъв вид зърно е направено - пшеница, соя, ръж, царевица и т.н.

Видът на брашното се определя от предназначението му. Например пшеничното брашно може да се произвежда от пекарни и тестени изделия. Брашното за хляб се произвежда главно от мека пшеница, макаронени изделия - от твърда стъклообразна. Ръжено брашно се произвежда само от пекарни.

Основните разлики между сортовете брашно са големината на смилане на зърното и степента на почистване от черупките. Има обелено брашно, състоящо се предимно от външните части на зърното, и всъщност брашно, състоящо се от смляна сърцевина от зърна. Във втория случай брашното съдържа повече без глутен. Той се подразделя на оценки: първокласен клас, първи клас, втори клас. По-ниските класове съдържат витамини В1, В2, РР и Е, в брашното от най-високия и 1-ви клас почти няма. Видът брашно е свързан с добива му, т.е. количеството брашно, получено от 100 кг зърно. Добивът на брашно се изразява като процент. Колкото по-висок е добивът на брашно, толкова по-нисък е неговият клас.

Асортимент от брашно

Основно пшеница, ръж, соево брашно и др.

Пшенично брашно. Този вид брашно се произвежда в пет разновидности: пясъчно, първокласно, 1-ви, 2-ри клас и тапетно брашно.

Зърнестото брашно се произвежда от смес от твърда и стъклена мека пшеница. Производство на брашно 10%. Състои се от относително големи хомогенни частици. Цветът на брашното е кремообразен. Krupchatka е най-подходяща за приготвяне на тестени изделия и за печене на богати продукти.

Брашното от най-висок клас е ситно смляно брашно, което почти не съдържа трици. Различава се в чисто бял или леко кремообразен нюанс. Добивът на това брашно е 10 - 15% в зависимост от вида на смилането.