Класически салам, изпитан - Сега става въпрос за колбаса - Stiftung Warentest

съдържание

изпитан

Дискове с форма на цвете. Победител в теста е гурме саламът от Wiltmann.

Някои от нарязаните салами от охлаждащия рафт са наистина ароматни. По-добре е да не слагате продукт на хляб: той съдържа много замърсители.

Много добри новини: няма гнило месо, няма месо от нерекламирани животински видове като кон или кенгуру. Няма доказателства, че тъканта на централната нервна система е била обработена и че болестта по говедата може да причини СЕГ. Без салмонела, без листерия.

Резултатите от теста на 19 продукта от пакетиран салам на филийки са радостни. Като цяло те говорят за обилната наденица. Почти половината се справят добре или дори много добре.

Wiltmann и BioLust са най-добри

Салами е вид колбас, който германците най-често поставят върху хляб и кифли. Всички са купували средно по 2,6 килограма салам от юли 2015 г. до юни 2016 г. - предимно не в едно парче. Добрата половина от салама се прибира у дома на филийки, предимно предварително опаковани и често на ниски цени от 50 цента за 100 грама. Под микроскопа поставяме 16 популярни продукта и 3 органични салами.

Малко по-скъпият, по-дълго узрял салам е дори по-убедителен от по-кратко узрелия, евтин. Тези филийки често са опаковани в купчини (вижте снимката за по-скоро узрелите). По-дълго узрелият салам от Wiltmann дори се справя много добре като цяло - също поради силната си ароматна нотка на салам.

Осем продукта са добри, осем са задоволителни. Двете са отрицателни: Landsalami от Real/Tip съдържа сравнително голям брой микроби. Те могат да бъдат частично отговорни за леко скучната миризма и леко горчив вкус и да доведат до достатъчна обща нотка. Като цяло гурме саламът Zimbo е лош: поради много високото съдържание на компоненти от минерално масло.

Много компоненти от минерално масло в Zimbo

Съдържанието на минерално масло в салам Зимбо е изключително високо. Това се отнася в сравнение с всички храни, които някога сме тествали за него, но също така и по отношение на другите салами: Те имат 0,9 до 13 милиграма на килограм. В колбаса Zimbo открихме 257 милиграма наситени въглеводороди - главно от групата вещества на Мош (наситени въглеводороди с минерално масло). Все още няма ограничение за мош. Европейският орган за безопасност на храните (Efsa) ги класифицира като „потенциално обезпокоителни“. Някои от веществата могат да се натрупват в черния дроб, далака и лимфните възли при хората.

Промишлеността познава проблема с минералното масло

Как може толкова много мош да попадне в колбаса? Отговорът дойде от Bell, която е собственик на марката Zimbo. Тя ни писа за резултатите от анализа, които изпращаме на всички доставчици преди публикуването на тестовете: „Откритите фракции на Mosh са почти сигурно компоненти на високочистото, безопасно за храна парафиново масло, което се използва за лечение на изкуствени обвивки от салам.

Бел се позовава на Федералния институт за оценка на риска, който посочва част от течен, високо пречистен парафин като възможно смазващо вещество за целулозни изкуствени обвивки. Получава се от суров нефт, практически се състои само от мош и е едно от белите масла, които са разрешени като технически добавки към храната. Парафинът може да се използва само в ограничена степен. Съдържанието на компоненти на минерално масло в Zimbo не говори в полза на добрата производствена практика.

Другите салами, направени от изкуствени обвивки - според доставчик 16 в теста - са много по-малко замърсени. Някои доставчици ни описаха своите мерки: Alnatura заяви, че е проверила продукта и производствения процес за минерални масла. Redlefsen обяви, че е заменил мазнините, съдържащи минерално масло за машинни части в контакт с продукта, с растителни. В допълнение към едноименната марка Redlefsen - компанията е част от Zur Mühlen Group - произвежда и салами от Lidl, Kaufland, Rewe и Norma. Това се разкрива от овалната табела с код „DE EV 1 EG“. DE означава Германия, EV 1 за преработвателната компания Redlefsen, EG за Европейската общност. Саламът от Aldi (Nord) също носи този код, въпреки че дъщерното дружество на Zur Mühlen Könecke отговаря за него според етикета. Кодът назовава само последната операция в производствената верига. Така че Redlefsen е най-малкото опаковчик.

Осоляване, пушене, сушене

Производителите на салами не само трябва да държат под контрол вредните вещества, но и микробите. Предизвикателството е голямо. Тъй като саламът не влиза в контакт с бактерицидна топлина по време на целия производствен процес и остава суров. Бекон, сол, захар, подправки, узряващи бактерии и предимно натриев нитрит се добавят към колбасната смес, която е направена от частично прясно и частично замразено месо. Това се нарича още нитритна сол за лечение и заедно с узряващите култури инхибира патогенните микроби. По-късно пушенето и сушенето премахва водата от колбаса и зароди микроса.