Класическа рецепта сос тартар Savori Urbane
Класическа рецепта за сос тартар, обяснена стъпка по стъпка. Как да си направим домашен сос тартар? Какво съвпада сосът тартар? Сос на базата на майонеза, смесена с кисели краставички, каперси, нарязан зелен лук и много зеленина и билки: магданоз, хасматучи, копър, естрагон, цепшоара и др. Сосът тартар е подходящ за панирана риба, но също и за говеждо, свинско или пилешки филийки.
Сос тартар е класически френски сос, получен от майонеза без горчица. Можете да намерите нейната рецепта тук. Домашният сос тартар е фантастично вкусен и ароматен и не се сравнява с версиите „бурканчета“, които намирате в супермаркетите.
Какво е сос тартар?
Проучих няколко надеждни източника (Larousse Gastronomique, Serious Eats, Academie du Gout, Atelier des Chefs и др.) И всички те споменаха този аспект: липсата на горчица. Защо? Защото сосът тартар е много подобен на сос ремулад (рецепта тук) който има допълнително горчица. Е, не само горчицата прави разликата между тях ... ще видите в следващото.
Тартаровият сос е студен сос с груба (гранулирана) структура, поради маринованите парченца краставица (тип туршия, корнишони), каперсите и нарязания лук. Вкусът му е леко кисел, а ароматът му се придава от зелените и ароматните билки в състава. Обикновено се слагат ситно нарязан зелен магданоз, лук (лук, лук), хасматучи (кервил, асматуи), но също и естрагон или зелен копър.
Произходът на соса тартар е несигурен и няма нищо общо с татарите. Името "тартар" идва от северните варварски племена и е било приложено към комбинацията от хляб (галета) и сос. С течение на времето хлебните продукти са наречени „а ла полонез“ (вж запечен боб - рецепта тук или карфиол а ла полонез), сосът остава единственият с името "зъбен камък".
Няма оригинална или фиксирана рецепта за този сос тартар, защото неговите компоненти са поставени "на вкус". Нищо не се случва, ако нямате под ръка хасматучи или ако сложите повече кисели краставици и по-малко каперси. Добре е обаче да не се отказвате от твърде много съставки и да се ръководите от пропорциите, посочени по-долу.