Класическа мексиканска рецепта от гуакамоле за сосове от авокадо Savori Urbane
Рецепта за класически мексикански сос от авокадо от гуакамоле. Как се прави гуакамоле и за какво се използва? Гуакамоле е сос (салса), дип или салата на основата на авокадо, сок от лайм (лайм), домати, зелен кориандър, люти чушки, лук и понякога чесън. Здравословна рецепта на гладно (сурово веганско).
гуакамоле се прави от плодовете на авокадо добре сготвено. Авокадото е много здравословно, защото съдържа "добри" мазнини и много витамини, антиоксиданти и минерали. Продава се малко зелено, неварено и твърдо и ще трябва да го оставите у дома за 2-3 дни. Узряването на авокадото може да се ускори, ако го поставите в хартиена торбичка до банан и затворите торбичката, за да остане на тъмно. Видях този съвет от Джейми Оливър и го намерих за полезен.
По-ново се среща и авокадо, добре изпечено (готово за консумация), но е много по-скъпо от зелено. Видях, че има и опаковки "Комплект гуакамоле", които освен авокадо съдържат и останалите съставки, необходими за приготвянето на соса.
Мисля, че все още ще намерите малък лук, 2 скилидки чесън и люта чушка в стаите на дома си 🙂
Относно произхода на соса гуакамоле
Уикипедия Той ни казва накратко:гуакамоле Това е сос от Mesoamerica, приготвен с авокадо. Думата идва от испанския език на авокадо и бенки (авокадо и сос), които от своя страна идват от езика Науатл, от думата Ахуакамоли (ahuacatl → авокадо → авокадо; molli → мол → sos). Сосът се състои от авокадо паста и вода, към която се добавят подправки. "
Английска wiki страница ни дава повече информация за ацтекския произход на соса и за традиционния метод за приготвянето му в хаван с плодник (molcajete). Пулпът от плодовете на авокадото се натрошава с помощта на плодника и едрата сол, превръщайки се в не много фина паста. Гуакамоле може да остане с по-големи парчета авокадо.
Списъкът на съставките на гуакамоле варира в различните райони на Мексико и открих, че той може да съдържа, освен авокадо и домати на кубчета, люти чушки или халапеньо, сок от лимон или лайм, ситно нарязан лук, малко чесън и зеленчуци. - особено зелен кориандър и/или зелен магданоз. Имам саксия със зелен кориандър, но у нас доста рядко се купува. Освен това неговият силен аромат не се понася от всички (казва се, че мирише на шамар). Най-добре е да сложите по-малко кориандър и повече зелен магданоз.
Някои рецепти включват също варен и натрошен грах или дори заквасена сметана.
От съставките по-долу получих ок. 3-4 порции гуакамоле (изчислява се около 1 авокадо за 2 души).