Кланица - пес; д, тестване на пенетрант, добив, класификация, маркиране,; квадратура

• . Има два вида добиви: добив от клане и традиционен или търговски добив Последният винаги е по-висок.
  Добив на труп: Студено тегло на труп/живо тегло х 100
  Пример: Тегло на студения труп 410 кг
  Живо тегло: 700 кг. Добив = 58,17%
  Основните фактори на вариация в добива са:
  Възраст на клане, диета, генетичен тип, статус на угояване, пол.
  Търговски добив = фискално тегло на студения труп/живо тегло на празен стомах Живо тегло = твърдо отпътуване, претеглено преди транспортиране до кланицата Живо тегло на празен стомах = живо тегло в началото по-малко 5% Фискално тегло = студен труп по-малко бъбреци и бъбречна мазнина.
  Пример за връщане
  Млади говеда: 54 до 58
  Говеждо: 52 до 62%
  Юница: 50 до 60
  Крава: 45 до 60
  

Класификацията трябва да съответства на мрежите на Общността, Регламент на ЕИО 3220/84 на Съвета от 13 ноември 1984 г., мрежата на Общността за класиране на кланични трупове.

Постното месо, изчислено като процент от теглото на кланичния труп:
55 и повече. клас Е
50 до по-малко от 55. клас U
45 до по-малко от 50. клас R
40 до по-малко от 45. клас O
по-малко от 40. клас P Състояние на умора

ПРИЛОЖЕНИЕ II
СЪСТОЯНИЕ НА НАДЪРЗАНОСТ
Степен на мазнини от външната страна на трупа и от вътрешната страна на гръдния кош
Клас на умора - Описание 1
много слаб. Не до много ниско съдържание на мазнини. 2
ниско. Леко покритие на мазнини, мускули почти навсякъде видими. 3

---