Клане и опазване на овчи кожи
Преди клането животните не се хранят 12-24 часа, за да се освободи стомашно-чревният тракт. Преди клането овцата се окачва за задните си крака (главата трябва да е на височина 20-30 см от земята). Ако няма такава способност, тогава овцете се колят в легнало положение, за това те подреждат малка дървена настилка. В долната част на ларинкса на овца първо се прави надлъжен разрез на кожата, а след това се прави напречен разрез на цервикалните кръвоносни съдове, за да се изкърви напълно животното. След обезкървяване главата се отделя (прави се дълбок разрез между тилния гребен на главата и първия шиен прешлен) и веднага започва да се кожата.
Кожата само на слоеве. Първо се прави надлъжен разрез на кожата от шията и по-нататък в центъра на гърдите и корема до основата на опашката. След това се правят напречни разрези по вътрешната страна на челните крака до карпалната става и по вътрешната страна на задните крака до скакателната става. След това кожата на предните и задните крака се подрязва в кръг. По-късно предните крака се отделят от тялото чрез разрез в карпалната става и задните крака по разрезната лента на скакателната става. От гърдите и корема от надлъжната лента на разреза, също от краката, кожата се отстранява с нож и след това ръчно. За да направите това, трупът е окачен чрез резба на дървена летва (дължина 30-40 см, диаметър 3-5 см) с прорези в краищата между сухожилията и пищяла на задните крака. Кожата от окачения труп се отстранява отгоре надолу, като се избягват разкъсвания и порязвания. След отстраняване на кожата от дамите, вимето се отделя и след това перитонеумът се изрязва отгоре надолу до гръдния кош и вътрешностите се изваждат в подходящ съд.
За да се запазят не лошите свойства на овчи кожи и кожи, е много фундаментално правилно да се премахне кожата от животното, перфектно да се запази и запази преди обличане.
Запазват се само охладени кожи, но не по-късно от 2 часа след отстраняването на кожата. Има четири метода за консервиране на овчи кожи: мокро осолено, сухо осолено, прясно сухо, кисело сол. Методът с мокро осоляване е по-разпространен, тъй като дава най-добри резултати от консервирането.
При метода с мокро осоляване охладената кожа се разстила върху чист под или настилка с кожата нагоре и след перфектно изправяне се поръсва с чиста сол и по-дебелите участъци се натриват със сол. Втората овча кожа се полага върху първата овча кожа (с вълна до кожата), а след това и третата и т. Н. Солените кожи се оставят да лежат на тъмно, сухо и студено място в продължение на 2-3 дни, след което кожите се осоляват и навита в торба (като руно). Вътре в опаковката месото не изсъхва и се осолява равномерно за 6-8 дни. Този метод не се използва при топло време.