Kl; д с хрян така; e Форум за други рецепти
Член от 3 юни 2005 г.
57 публикации (ø0.01/ден)
Баба ми винаги ни правеше картофени кнедли със сос от хрян. Сосът беше доста течащ и в него имаше свински джолан.
Може би някой знае тази рецепта и може да ми каже как да я приготвя? Това е любимата ми храна, но за съжаление отдавна не съществува. Бих искал да го приготвя сам, но нямам представа как.
Вече опитах картофени кнедли с рецепта тук от DB, но някак си кнедлите на баба ми се различаваха и също бяха много големи.
Ще се радвам, ако някой може да ми помогне.
Член от 27 януари 2008 г.
1,690 публикации (ø0,36/ден)
от кой район е баба ти?
Член от 08/04/2005
1630 публикации (ø0.29/ден)
Здравей Никол!
Дали това бяха кнедли от сурови картофи или направени от варени картофи?
Бърги
Член от 3 юни 2005 г.
57 публикации (ø0.01/ден)
Член от 13 ноември 2005 г.
12 788 публикации (средно 2,33/ден)
„Копринените“ кнедли, приготвени от варени картофи, имат напълно различен вкус за мен от тези, направени от сурови картофи.
Между тях има и половина от сурови и наполовина варени картофи, а някои също така поставят в една от вариациите (вярвам в суровия) варен ориз.
Единственото, което помага, е да опитате друга рецепта.
Член от 27 януари 2008 г.
1,690 публикации (ø0,36/ден)
Тук определено има хора от Саксония, които могат да ви помогнат.
Има кнедли с картофи и брашно, а също и с картофи и картофено брашно, с яйце, без яйце.
Член от 30.09.2003
5534 публикации (ø0,88/ден)
така че това определено бяха варени кнедли. Зелените кнедли, приготвени от сурови картофи, никак не се съчетават със сос от хрян
така че ги познавам от вкъщи ... но никога не съм ги правил сам. ние винаги ходим на майка ми за вечеря, когато младата трябва да я даде. Във всеки случай картофите се пресоват през пресата, след това се добавят брашно и сурово яйце и се подправят със сол и индийско орехче. в средата 1 или 2 парчета печени кубчета хляб и тръгнете към солената вода. за съжаление не мога да дам никаква информация за количеството
Винаги правя сос от хрян на основата на печка (roux). Така че разтопете масло, разбъркайте в брашно, изсипете вода или бульон от кокалчето свинско месо. след това разбийте малко горчица и настъргания хрян. Хмм, вкусно е. идеално сервирайте със свински джолан или свинско печено. зъбът ми е на път да капе
Между другото, преди време също помолих моята муча да ми даде рецептата за сварените кнедли ... не че тя бързо затваря очи и след това стоя там глупаво
Член от 3 юни 2005 г.
57 публикации (ø0.01/ден)
така че направих кнедли с картофи от яке и картофено брашно. не знам точно дали направих яйце с него. но някак си не вкусваха толкова добре, колкото на баба ми. може ли да се дължи на яйцето? Наистина не съм сигурен дали съм го имал или не.
Ще направя соса като Бети. да видим дали мога да го направя. Мисля, че баба ми все пак е направила сладолед върху него.
Член от 08/04/2005
1630 публикации (ø0.29/ден)
Здравейте!
@ Nicole, ако баба ти идва от Саксония, тя не е правила никакви сурови кнедли. Тук картофените кнедли, приготвени от варени картофи, са по-често срещани. Суровите кнедли принадлежат в района на Тюрингия.
Опитайте картофените кнедли.
Бърги
Член от 08/04/2005
1,630 публикации (ø0,29/ден)
Сортът Никол картофи допринася значително за вкуса на кнедлите. Винаги използвам брашнени картофи, но ги обелвам преди готвене, защото картофите трябва да са горещи, за да се получи тесто за кнедли.
Бърги
Член от 30.09.2003
5534 публикации (ø0,88/ден)
Член от 08/04/2005
1630 публикации (ø0.29/ден)
Сосът се прави по следния начин.
Купете предварително приготвена свински джолан. Поставете желето в тенджера и добавете около 1/2 литра вода. Добавете малко сушен майоран и го оставете да заври за кратко. Извадете кокалчето свинско от костта и нарежете на малки парченца.
Върнете се в тенджерата. Добавете 2 - 3 супени лъжици хрян и удебелете с руф.
Надявам се, че бих могъл да ви помогна още малко.
Бърги
Член от 08/04/2005
1630 публикации (ø0.29/ден)
@Elfchen, ние знаем триковете в саксонската кухня. Не беше?
Бърги
Член от 30.09.2003
5534 публикации (ø0,88/ден)
| @burgy. ти също ми помогна. във всеки случай. Мисля, че скоро ще има мариновани свински джоланчета с кисело зеле, варени кнедли и сос от хрян. и купчина горчица от хрян на ръба на чинията |
| Цитат и отговори |
Член от 08/04/2005
1,630 публикации (ø0,29/ден)
@ Elfchen, и аз така си мислех.
Бърги
Член от 30.09.2003
5534 публикации (ø0,88/ден)
Член от 08/04/2005
1630 публикации (ø0.29/ден)
Е, Елфхен и който и да е работил в кухня в източните времена е още повече.
Виждам, в момента съм сам вкъщи.
Бърги
Член от 30.09.2003
5534 публикации (ø0,88/ден)
| Ах. бурги - сам вкъщи |
| Цитат и отговори |
Член от 26.11.2000
21 268 публикации (ø 2.91/ден)
моля ПЪРВО руф - трябва да се готви известно време - и СЛЕД хрян!
Ако готви с него, тогава има вкус като нищо.
Член от 30.09.2003
5534 публикации (ø0,88/ден)
| Джо Ханес. просто така. Също така бих знал как да вкарам руф в бульона. освен разбира се този на mond am in |
| Цитат и отговори |
Член от 08/04/2005
1,630 публикации (ø0,29/ден)
Добре, Ханес, лявата ръка не знаеше какво прави дясната. Но благодаря за намека.
Бърги
Член от 26.11.2000
21 268 публикации (ø 2.91/ден)
Удебелете същото количество бульон и мляко, махнете от огъня, добавете обилно пресен хрян и сервирайте веднага.
Член от 3 юни 2005 г.
57 публикации (ø0.01/ден)
ще го опита по този начин. картофите за кнедли вече не ми бяха горещи. Преди да съм ги обелил, те са се охладили малко. трябва да опитате с горещи картофи.
Ще опитам соса от хрян, както е описано от Бърги. това би трябвало да е доста там. все още може да разбърка яйце към соса. не трябва да е прекалено дебел. след това можете да определите колко дебели искате да бъдат.
благодаря за многото ви коментари.
Член от 08/04/2005
1630 публикации (ø0.29/ден)
Ако сосът от хрян е прав, трябва веднага да го поднесете горещ, в противен случай хрянът ще изчезне.
О, да, варено говеждо месо не съществува отдавна. Juhu, планът ми за меню се разраства.
Бърги
Член от 11 януари 2004 г.
1 публикации (ø0/ден)
1 кг картофи (брашно врящо!)
150 г картофено брашно
1 яйце
1 ролка (остаряла)
индийско орехче
50 +50 г масло
2 супени лъжици брашно
1 маринована свински джолан или 1 телешко филе
1 супа зеленчуци
Обелете картофите, сварете ги добре в ПОДНАТО подсолена вода и след това ги притиснете през картофената преса. След това добавете картофеното брашно и яйцето (сурово), подправете с настърган индийско орехче и сол и разбъркайте добре. Поставете в купа и покрийте със стреч фолио.
Маринована свински джолан или телешки хляб, заедно с малките нарязани зеленчуци супа в голяма тенджера за около.
Сложете 3 л СТУДЕНА вода и БАВНО кипете. След това оставете да къкри на слаб огън около 3 часа.
Извадете месото и го поддържайте на топло. Ако използвате свинско мариновано масло, отлепете кожата. Прецедете подложката и намалете до около 0,7 л при силен огън. Загрейте 50 г масло в тиган, изпотете брашното в него, но НЕ оставяйте цвета да вземе и свържете намаления бульон с него. Прясно настърган хрян (на вкус) под
Разбъркайте соса, оставете отново да заври.
Нарежете хляба на кубчета, добавете още 50 г масло, разпенвайте в тиган и печете кубчетата хляб до златисто жълто. След това отстранете малко количество от тестото от предния ден. Увийте кубчетата хляб ИНДИВИДУАЛНО в тази смес.
Прибл. Оставете да заври 5 литра подсолена вода. С МОКРИ ръце оформете кнедли от картофената смес от предния ден, вградете 2-3 подготвени кубчета хляб и след това ги сложете във вряща подсолена вода. Когато всички кнедли се вдигнат, свалете огъня и го оставете да стърчи още 8-10 минути.
Нарежете месото на филийки и подредете в чинии. Залейте ги със соса от хрян. Сервирайте кнедли в голяма купа (с обърната малка чиния, за да може водата от кнедли да изтече).