Кюнефе - страхотен турски десерт - по усещане

Кюнефе - страхотен турски десерт

Всеки, който смята, че десертът от тестени изделия, сирене и захарен сироп е груба глупост, все още не е опитал Künefe: Страхотна рецепта за султани и други трапезни трапези.

Ако следите отблизо блога ми, може би сте забелязали, че в него има много малко бонбони. Винаги съм успявал без десерт. Просто нямам с сладура. Но има и изключения. Тирамисуто например, което никога не излиза от мода. Или просто: Кюнефе.

Този със странните съставки

добре, Кюнефе първо кажете нещо на много малко. Списъкът на съставките е още по-екзотичен: тестени изделия, сирене, шам-фъстъци, захарен сироп ... Звучи така, сякаш пияният готвач е смесил съставките. Но не се притеснявайте - в дворците на султаните готвачите знаеха какво правят и го правеха всеотдайно и страстно. Така че, ако не искате да сервирате на гостите си стотния тирамису следващия път, когато бъдат поканени, препоръчваме уникален десерт, който със сигурност ще бъде запомнен.

Кюнефе, Кунафа - по същество е същото

Кюнефе вероятно идва от Османската империя. В арабския свят е известен и популярен под името Кунафа. Все още не успях да разбера дали османците са го научили от арабите или обратно. Както винаги се радвам да получа всякаква подходяща информация. Основната съставка, Кадайф трябва да се купуват в турски или арабски хранителни магазини. Продава се и като „ангелска коса“. За съжаление, немската фиде не е заместител. Можете да намерите пресните юфки kadayif в хладилния рафт. Те също са предварително изпечени и изсушени, но не бих препоръчал това в Künefe.

Необходимо е заместител на сиренето

Необходимият Dil Peyniri (бяло, несолено сирене) трудно може да бъде намерен тук, в Германия. Но тя може да бъде заменена с обикновена моцарела от краве мляко. Ако го поливате така, че да загуби солеността си, той се доближава много до оригинала. Просто не бъдете прекалено амбициозни и използвайте биволска моцарела. Вкусно е, но обикновено е твърде влажно!

Горещият десерт се нуждае от студен сироп

Кюнефе трябва да се яде топло. Най-доброто нещо, което трябва да направите, е да го сервирате прясно от фурната. Но първо трябва да сложите захарен сироп върху него. Тъй като Künefe излиза от фурната горещ, сиропът трябва да бъде само със стайна температура. В противен случай фината, хрупкава структура на юфката ще се превърне в меко, безинтересно тесто.

Използвах тази рецепта през юли по време на нашето готварско събитие в ресторант “Muse” в Пренцлауер Берг. Беше 8-ми курс и хората отвън в трапезарията сигурно бяха писнали. Но за наша изненада всички искаха да направят „справка“. Издадохме всичко, което имахме.

Накрая в кухнята влезе гост и ни благодари - тя беше учила в Истанбул и живееше там дълго време. Но тя беше убедена, че има най-добрите манти и най-добрите с нас Кюнефе беше ял от живота си. Не може да има по-добра похвала.

Птичи лайна е един от тях. Какво?!

Не се притеснявайте, няма да е неприятно. Напротив. Kuş boku (в превод: птичи лайна) е името на известния шам фъстък от Газиантеп/Турция. От него се прави и известната баклава. Газиантеп е на почти 1000 м надморска височина и това прави шам-фъстъците толкова специални там. Отвън те изглеждат без зрелищност. Малко като птичи изпражнения. Но в хоросан (*) настъргани, те пускат страхотния си, светещ зелен цвят! Никой сицилиански шам фъстък не може да се справи с това.

Най-добрият начин да си вземете шам фъстък е в турски магазин Kuru Yemiş. Това може да бъде преведено небрежно в „бизнес със сухи фуражи“. Там можете да си купите всякакви ядки и сушени плодове. Но е по-добре да не поръчвате Kuş boku, защото името не е задължително да се използва в цялата страна. Кой знае какво още ще получите тогава. Просто купете шам-фъстъци за баклава. Тогава продавачите знаят какво се има предвид.

Между другото: Има специални Алуминиева ламарина (*), в която традиционно се пече Кюнефе. За всеки, който иска да прави Künefe по-често, това е разумна покупка. Захарният сироп е адаптиран към нашите хранителни навици. В оригинала това би било около 200 g захар в 150 ml вода.

Рецепта на Кюнефе

Съставки (за тава за пица ø26 см или 4 алуминиеви чинии):

За сиропа:

150гр захар
150 мл вода
Сок от 1 лимон

За Кюнефе:

Прибл. 350гр пресен кадайф
2 лъжички моцарела от краве мляко на 125гр
Прибл. 120 г масло
Малка шепа несолени шам фъстъци (Antep Fistiği)

Подготовка:

Първо сложих топчетата моцарела в студена вода за около 30 минути, за да се намали съдържанието им на сол. Слагам шам-фъстъците в хаванче и ги смилам на ситно, докато станат яркозелени.
Изваждам юфките кадайф от опаковката, отварям ги малко, така че да се създаде плосък слой и ги поставям под влажна кухненска кърпа за около 15 минути, за да станат меки и гъвкави. Загрявам фурната до 200 ° горе/долу нагряване.
След това сложих захарта, водата и лимоновия сок в малка тенджера и оставих всичко да заври. Сиропът трябва да къкри около 10 минути. След това извадете тигана от котлона и оставете сиропа да се охлади до стайна температура.
Извадете моцарелата от водната баня, подсушете с лист кухненско руло и нарежете на резени с ширина 2-3 мм.
A Тава за пица (*) (приблизително ø26cm) или четири Алуминиева ламарина (*Намажете обилно с масло. Тук не можете да спестите!
Загрейте фурната до 210 ° C горе/долу нагряване.
Ако кадаифът е мек, внимателно го откъсвам и нарязвам на парчета с дължина около 1-2 см. Нарязаните юфка се омесват с приблизително 100 g меко масло.
Сега слагам половината паста на тавата за пица или в алуминиевата чиния и я притискам надолу. Отгоре разпределете филийките моцарела, докато юфката се покрие. Но внимавайте, сиренето не трябва да стига до ръба на формичките за печене.
Тогава останалата юфка кадайф идва равномерно отгоре и също се притиска плоско.
Накрая намажете още няколко люспи масло върху Künefe и го изпечете за около 20 минути върху средната решетка на фурната. Юфката трябва да бъде печена златисто кафява.
Сега трябва да се обърне Кюнефе. Това е лесно да се направи в малките алуминиеви ламаринени плочи с шпатула.
С тавата за пица трябва да се задоволите с чиния или дъска, която е поставена върху тавата. След това внимателно обърнете всичко и се надявайте Кюнефе да не се разкъса. Върнете künefe в тавата за печене с по-малко изпечената страна нагоре и печете още 10-15 минути до златисто кафяво.
Извадете горещото изкуство от фурната. Намажете захарния сироп бързо и преди всичко обилно. Оставете го да премине за кратко. След това разпределете смлените шам-фъстъци отгоре и порционирайте кунефето. Или се нарязва на малки квадратчета, или се изрязват кръгове; ламаринените плочи могат да се сервират такива, каквито са. Това е мястото, където Künefe остава най-дълго топло.

Хрупкави, сладки юфка и нежно топящо се сирене, закръглени с ароматни шам-фъстъци. Прекрасно!

Практични помощници в кухнята за тази рецепта (*):

Тези със звездички (*) са така наречените комисионни връзки. Ако кликнете върху такава връзка и след това купите нещо, получавам малка комисионна за това. Но за вас цената не се променя! Аз също не виждам какво купувате. Вашата анонимност е запазена. (Защо реклама?)