Кюфте от птици (петел от гъска пуйка), икономка с докса и добри практики; Молдова Кулинария

И както искаше Молдова, исках и аз.!

За начало, моля, прочетете уводните редове на свинско пифтия и запомнете.

петел

  • голяма стара птица (задължително стара и по възможност мъжка!) от около 4-6 кг; ако това е пуйка и надвишава 10-12 кг, тогава изберете от нея частите, достойни за охлаждане, общо 4-6 кг;
  • 3-4 фута свинско месо или 1-2 фута телешко с китка (задължително!), Защото не е възможно птицата да се охлади без естествен втвърдител;
  • 2-3 лука;
  • 1-2 моркова;
  • 1 магданоз;
  • 2-3 големи глави чесън;
  • 3-4 дафинови листа;
  • 1 супена лъжица зърна бял пипер;
  • 2-3 клона мащерка;
  • 1-2 супени лъжици с щипка сол (или колкото е необходимо);
  • вода - колко съдържа, плюс ширина на дланта.

  • филийки варено яйце;
  • филийки варен морков;
  • резенчета лимон;
  • филийки или филийки звънец/капия/поничка;
  • зелени листа магданоз.

Птицата се нарязва, попарва, разполовява, изгаря, измива и се отстраняват вътрешните й органи. Разделете на големи парчета и измийте отново.

Краката на прасето (или телето) се изгарят и измиват старателно. Поставете месото в голяма тенджера и покрийте със студена вода, колкото съдържа, плюс ширина на дланта. Добавете супена лъжица сол. Запалете огъня, в правилното начало, докато започне да кипи и пяната се надигне, а след това бавно, много бавно, до края. Докато не започне да кипи, внимателно преместете парчетата месо с греблото с дупки, за да не полепнат по дъното на тенджерата.

Вземете пяната непрекъснато и избърсвайте тенджерата толкова често (с влажна, чиста кърпа), колкото черната пяна, образувана във врящата течност. По този начин сокът остава бистър.

Почистете и измийте зеленчуците, които се добавят към цялото охлаждане, заедно с останалите подправки (с изключение на чесъна), след два часа от началото на готвенето.

Обикновено охлаждането на старата птица кипи 4-6 часа, докато месото се отдели от костите. Понякога се случва да ври още повече.

Ако сокът падне твърде много и месото не е сготвено, можем да добавим толкова гореща вода, колкото е необходимо, защото нищо лошо не се случва. Отиваме с охладителя на безопасно място.

Чесънът се почиства и измива. Той още не пикае. Натрошава се, когато се добавя към сока.

Когато месото е почти сварено, продължете да обезмаслявате студа, както следва:

Увеличете топлината за 30-60 секунди, докато мазнината отгоре се избутва до краищата. Тук го хващаме леко с лака и го слагаме в купа. По този начин обезмасляването протича бързо и ефективно.

След обезмасляване намалете котлона до минимум и продължете да готвите до края.

Когато готвенето приключи, изключете котлона и оставете охлаждането да се охлади с месото в него, за да премине целия желатин от костите към сока.

След като се охлади, отделяме сока от месото, като го изсипваме в чиста тенджера; обезкостете и поставете месото в тави или охлаждащи чинии. Украсете с декоративните елементи, показани по-горе, и преминете към приготвянето на сока.

Смелете чесъна с малко сол, докато получите паста. Към него добавете щипка сок, разбъркайте и изсипете всичко в тенджерата със сок. Разклатете добре, опитайте сол, чесън и други вкусове и го раздухайте със страст за няколко минути, за да се улови по-добре и да се насладите на миризмата.

Носим тавите на хладно място, обикновено в килера. Тук изсипваме сока през дебела цедка в тавите за месо и ги оставяме да полепнат.

Поставянето и декорирането на студа в тави, тави, купички, чинии или чинии Йена се извършват според въображението, уменията и вкуса на домакинята или изпълнителя.

Хладът от домашни птици се сервира с гореща полента и салата от цвекло с хрян, за да скочи шапка.