Ножът на готвача за начинаещи Какво трябва да знаете - Ресторантите като начин на живот

готвача
Ако домакините обикновено се справят с евтин малък нож, професионалистът просто се нуждае от добър, висококачествен инструмент. Нарязваме морковите на тънки ивици, нарязваме ситно зеленчуците, превръщаме картофите в чисти кубчета - тези задачи трябва да се извършват бързо и в големи количества. Поради това се обръща специално внимание на качеството на кухненските ножове.

Всеки готвач има готварски нож в арсенала си, той също е готварски нож. Широко острие с дължина 20-30 сантиметра, режещият ръб е заоблен по-близо до върха. За да оцените дизайна на този нож, трябва да се научите как да боравите с него правилно.

Когато работите с нож на готвач, хванете го с два пръста над острието: палецът е изправен успоредно на режещия ръб, показалецът е огънат и притиска острието от другата страна. Останалите пръсти държат дръжката. Този захват ви позволява да контролирате движението на острието с минимално напрежение върху ръката. Обикновено само задната част на ръба участва в рязането, докато острието на върха се плъзга по дъската, без да излиза напълно от повърхността. Лявата ръка държи продукта (палецът е отзад, останалите са по-близо до ножа) - крайните фаланги на пръстите са огънати навътре, средните са успоредни на острието и служат като акцент за него. Това ви позволява бързо и точно да нарязвате храна, без да рискувате да си режете пръстите.