Китайско зеле - готвене и хранене

Презентация

китайско
Китайското зеле е едновременно бяло зеле и салата. Удължена форма, бледозелените му листа са нежни и тънки, а белите ребра са хрупкави. Все още малко известен в Европа, това е зеленчук, широко консумиран в азиатските страни, където се нарича Pe Tsaï, Pak Choï или Bok Choy. Ботаническото му име е Brassica rapa var. pekinensis, поне за най-разпространения сорт в Европа, тъй като има над 30 различни сорта. Принадлежи към семейство Brassicaceae или Кръстоцветни, както всички зеле. Най-добрият сезон за китайско зеле е есента, тъй като той обича по-ниски температури. Оценява се заради ранния си характер: между сеитбата и прибирането на реколтата са достатъчни 50 до 60 дни.

Произход и история

Произходът на китайското зеле несъмнено е много стар. Това би било едно от първите зеле, които са били опитомени. Това би било резултат от кръстосване между две растения от семейство Brassicaceae, западната ряпа (или рапицата, съмнението остава) и азиатски листен зеленчук, принадлежащ към един от многото съседни сортове на нашето китайско зеле. Според някои изследователи нейната култура може да се върне към 7000 години. На Запад китайското зеле е въведено едва в края на 19 век.

Хранителни предимства

Подобно на всички зеле, китайското зеле помага за предотвратяване на някои видове рак (белия дроб, бъбреците, пикочния мехур, простатата, гърдите, яйчниците, панкреаса, стомашно-чревната система). Наистина е богат на глюкозинолати и антиоксиданти (особено фенолни съединения и каротеноиди), които ограничават развитието на тумори. Тези антиоксиданти имат и защитно действие срещу сърдечно-съдови заболявания.